Себестоимость блюд можно рассчитать до копейки, продукты учесть и разложить по полкам. Но есть ресурс, который утекает незаметно, а стоит зачастую дороже, чем любая фермерская моцарелла, — это время ваших сотрудников. Рассмотрим, как с помощью iiko платить не за присутствие, а за реальную эффективность.
Мне часто жалуются: «ФОТ съедает всю прибыль!». Но когда я задаю вопрос: «А сколько должен приносить каждый сотрудник, чтобы его зарплата была оправдана?» — в ответ тишина. Разбираемся, как исправить ситуацию и превратить фонд оплаты труда (ФОТ) в инструмент управления прибылью.
Трудозатраты по блюдам
Проблема
Вы нанимаете персонал «на глазок». В пятницу вечером поваров не хватает, и кухня не справляется, а в понедельник днем они простаивают. Вы платите за одинаковое количество часов, но отдача от них — разная.
Решение
В iiko есть мощнейший инструмент — «Норма времени на приготовление блюда». Вот как это работает: вы замеряете и заносите в техкарту каждого блюда время, необходимое для его приготовления. Например, паста — 5 минут, пицца — 10 минут, стейк — 15 минут.
iiko автоматически прогнозируют нагрузку на кухню на основе заказов. 20 паст + 10 пицц = 100 минут + 100 минут = 200 минут работы повара. Это помогает составлять адекватные графики выхода, а не держать весь штат на всякий случай.
Результат
Вы оптимизируете графики, сокращаете простой и больше не платите за отсидку смены.
Отчет «Продажи и эффективность официантов»
Проблема
Все официанты получают примерно одинаковую зарплату, но кто-то умудряется продать стейк и три коктейля одному гостю, а кто-то едва справляется с заказом из одного блюда.
Решение
Отчет «Продажи и эффективность официантов» — главный инструмент мотивации и контроля.
На что смотреть:
- Средний чек показывает, умеет ли официант продавать дорогие позиции и дополнения.
- Количество гостей/средний чек на человека помогает понять, умеет ли официант работать с каждым гостем или получает высокий счет, потому что достался банкетный стол.
- Количество продаж определенных позиций позволяет выявить «чемпионов» по вину, десертам или другим категориям.
Результат
Вы видите реальных лидеров, а не просто харизматичных сотрудников. Можно ввести честную систему бонусов не за «красивые глаза», а за конкретные KPI. Слабых сотрудников не советую увольнять — лучше тренируйте их, используя успешный опыт лидеров.
Интеграция с тайм-трекерами
Проблема
«А я задерживался!», «А меня раньше позвали!» — знакомые фразы? Споры из-за количества отработанных часов, расхождения в табелях, лишние нервы — все это отнимает ресурсы и отвлекает от приоритетных задач.
Решение
Настройте интеграцию iiko с системами учета рабочего времени (например, с помощью API).
Сотрудник фиксирует приход/уход с помощью отпечатка пальца, карты или пин-кода. Данные автоматически передаются в iiko. Время работы каждого сотрудника автоматически учитывается при расчете его эффективности (продажи за час) и при формировании фонда оплаты труда. Исчезают споры и «мертвые души» в табеле.
Результат
Вы получаете абсолютную прозрачность и справедливость в расчетах и платите только за реально отработанное время.
Планирование смен на основе данных
Проблема
Графики составляются по принципу «так исторически сложилось» или «Маша попросила выходной в субботу». В итоге нагрузка на сотрудников распределяется неравномерно, из-за чего страдает сервис, а команда выгорает.
Решение
Используйте отчет iiko «Нагрузка по часам». С его помощью удобно анализировать, в какие часы и дни недели у вас пиковая нагрузка, а когда — затишье. На основе этих данных вы составляете обоснованные графики, по которым в пятницу вечером на кухне и в зале работает максимум персонала, а в понедельник утром — необходимый минимум.
Результат
ФОТ сокращается без ущерба для качества обслуживания в часы пик. Ваши сотрудники не горят на работе от постоянной перегрузки и не скучают в часы простоя.
Ваши сотрудники — это не статья расходов. Это инвестиция, которая приносит результат, если правильно ею управлять. Используя iiko, вы платите за реальные результаты, оптимизируете трудозатраты на кухне, мотивируете персонал и строите графики, которые работают на прибыль. Каждая потраченная минута и каждый рубль ФОТ возвращаются с отдачей, а команда работает слаженно и продуктивно, получая удовлетворение от результатов труда.
Читайте также:
- Что делать, если техподдержка тормозит работу ресторана?
- Как строить отчеты в iikoWeb
- QR‑меню для заведения: как и зачем его делать
Комментарии