Лето — пик сезона для ресторанов, уличной еды и выездной торговли. Люди охотно гуляют, тратят деньги, берут еду с собой и устраивают пикники. Казалось бы, идеальный момент для роста. Но на практике фестивали часто оборачиваются проблемами: очереди, путаница с заказами, перегрузка персонала. Почему одни участники зарабатывают, а другие едва выходят в ноль?
Ответ — в подготовке и технологиях. Рассказываем, как организовать продажи на летних мероприятиях, чтобы не выгореть, не потерять клиентов и заработать на сезонных событиях больше.
Как фестивали еды помогает увеличить продажи и узнаваемость
Все больше брендов рассматривают выездные мероприятия не просто как маркетинговую активность, а как реальный канал продаж с высокими оборотами и быстрой окупаемостью.
Даже с одного небольшого стенда можно выжать максимум пользы. Вот какие преимущества вы получите, если подойдете к организации с умом:
- Рост доходов: кросс-продажи, акции, комбо-наборы увеличивают прибыль на 30%
- Повторные визиты: выручка от одного довольного клиента вырастает на 20-40%;
- Расширение клиентской базы: сбор контактов для запуска рассылки, реферальной механики и приглашения клиентов на другие мероприятия.
Созрели попробовать? Тогда запомните, чтобы не вымотаться уже через пару часов, важно заранее продумать путь гостя — от первого контакта до заказа.
Согласно исследованию PwC, каждый третий клиент прекращает пользоваться услугами бренда после негативного опыта. Ниже расскажем, какие технологии ускоряют обслуживание, уменьшают ошибки и упрощают процесс для всех.
Готовим хит продаж: как определиться с меню и разогреть аудиторию до события
Первое, с чего стоит начать, — это скорость обслуживания. Когда на фестивале жарко, шумно и вокруг десятки точек, люди не готовы ждать. Особенно если речь идет о фастфуде: в этом случае гости рассчитывают получить заказ в течение 3-5 минут. Поэтому лучше выбрать 2-3 позиции, которые вы будете быстро готовить и продавать на потоке.
Не знаете, что поставить в меню? Спросите аудиторию напрямую. Если у вашего бренда уже есть собственный сайт или приложение, запустите опрос по действующей клиентской базе. Если нет, есть другой удобный способ: Telegram mini app – мобильная программа, встроенная прямо в интерфейс мессенджера.
С ней вы получите доступ не только к охватному каналу, но и к гибкому функционалу мессенджера:
- Запустите голосование: «Что взять на фестиваль — тако или роллы?»
- Организуйте сбор предзаказов: «Собери свой пикник-бокс на 2 персоны»
- Проведите игру: «Пройди мини-викторину и получи промокод»
Такие простые механики позволяют установить контакт с клиентами еще до события.
Продажу блюд и товаров можно тоже организовать в Telegram mini app. Меню будет отображаться в мессенджере, а пользователь автоматически получит уведомления в чате о статусе заказа: «Готов к выдаче – подойдите к окну №3».
Управление потоком гостей и прием заказов
Очередь у фудтрака, с одной стороны, создает эффект ажиотажа. С другой — длительное ожидание вынуждает гостей засматриваться на предложения конкурентов. К тому же в условиях пиковых нагрузок персонал совершает ошибки: заказы путаются, расчеты не сходятся, время ожидания увеличивается.
Предугадывать спрос намного проще, чем управлять им в моменте. По данным исследования Foodservice Equipment Reports, 57% посетителей мероприятий хотят иметь возможность предварительно заказывать еду и напитки, чтобы избежать очередей и получить заказ в удобное время.
Существует несколько способов организовать дистанционный прием заказов, чтобы ваш фудтрак или стенд приносили большую прибыль за меньшее количество времени.
Раздел на сайте или в мобильном приложении
Самый простой вариант — добавить соответствующую функцию в сайт или приложение ресторана. Ваш бренд может стать партнером любого мероприятия и организовать на него доставку еды. Какая-то часть блюд может быть предоплачена организатором и выдаваться бесплатно в формате комплимента, другая — предлагаться в качестве специального меню для всех гостей.
Логика выдачи заказов следующая: курьеры привозят еду в отдельно организованную зону выдачи, гость подходит и называет номер, который пришел ему в приложении.
Digital-меню
Другой быстрый способ наладить продажи на фестивале — это подключение онлайн-меню с доступом по QR-коду. Гость сканирует код, и у него на экране открывается список блюд, которые можно добавить в корзину. Он выбирает время, в которое хочет забрать заказ, и оплачивает его онлайн. Далее гость получает электронный талон с номером и в нужный момент просто подходит к стойке выдачи.
Для команды ресторана или магазина это не просто онлайн-витрина, а рабочий инструмент, с которым можно:
- Ограничивать слоты по времени, если кухня перегружена;
- Следить за остатками продуктов и ставить блюда на «стоп» в реальном времени;
- Автоматически собирать статистику по заказам, пиковым часам, среднему чеку и другим параметрам.
При грамотной подаче digital-меню охватывает до 80% гостей мероприятия, особенно если его продвижение начинается заранее (например, через соцсети или Telegram-бот). Из них до 40% оформляют предзаказ, если есть мотивация – например, скидка 10% или подарок вроде бесплатного напитка.
Чтобы понять, откуда именно пришел заказ, можно использовать:
- Уникальные QR-коды для каждой зоны, стола или входа;
- Универсальный код: гость просто вводит номер билета, имя или телефон при оформлении.
Оплату легко встроить прямо в digital-меню через интеграцию с онлайн-эквайрингом. Так заказы будут сразу передаваться на кухню. Но если нужна оплата на месте, система просто отправит заказ на кухню, а гость оплатит его позже при получении. Все зависит от формата обслуживания.
С помощью QR-кодов также можно подключить клиента к программе лояльности, собирать обратную связь, управлять отображением позиций в меню.
Киоски самообслуживания
В локациях с высоким трафиком управлять потоком помогают киоски самообслуживания — физические планшеты или терминалы, которые можно разместить рядом с точкой продаж или фудтраком. Гость просто нажимает на экран и дальше оформляет заказ самостоятельно:
- Изучает меню с фотографиями блюд и товаров, составом и ценами;
- Указывает дополнительные пожелания;
- Выбирает способ оплаты — картой прямо на киоске (для этого нужно предусмотреть интеграцию с POS-системой заведения) или наличными на кассе;
- Получает номер заказа и отслеживает его статус на другом отдельном экране.
Среднее время на оформление заказа снижается 45-60 секунд, что позволяет обслуживать больше гостей. Также такой формат повышает средний чек благодаря встроенным в интерфейс подсказкам: «Добавьте напиток» или «Возьмите комбо».
Если киоск самообслуживания подключен к мобильному приложению или сайту вашего заведения или магазина, он также может:
- Собирать ценную аналитику;
- Предлагать блюда по истории заказов;
- Подстраиваться под погоду, например, предлагать лимонад в жару;
- Понимать голосовые команды: современные системы распознавания речи работают с точностью 90–95%.
Вариант с киосками подойдет среднему и крупному бизнесу, который сталкивается с пиковыми нагрузками. Один киоск может обрабатывать до 60 заказов в час, а несколько устройств могут охватить около 150-200 клиентов за это же время. При этом все они будут использовать одно программное обеспечение: вы заплатите за разработку один раз, а подключить к готовой системе можно будет абсолютно любое количество устройств.
Поддержка лояльности
Фестивали, фуд-маркеты и ярмарки — это отличный повод познакомиться с новыми клиентами и сделать так, чтобы они вернулись к вам снова с помощью подключения к программе лояльности.
Представьте: человек купил у вас бургер или бокс с едой, остался доволен и тут же получил бонус на следующий визит. Шанс, что он вернется завтра, на следующем фестивале или через неделю на доставку сильно возрастает.
Чтобы регистрация не мешала обслуживанию и не вызывал раздражения, можно встроить его в процесс заказа. Вот несколько рабочих сценариев:
- Через digital-меню: при оформлении заказа гость видит опцию «Получить бонус» и вводит только имя и телефон (или Telegram), а по завершении обслуживания автоматически получает приветственный бонус;
- Через Telegram mini app: гость сканирует QR-код и попадает в бота, где система сама предлагает зарегистрироваться и начисляет приветственные баллы или скидку на следующий заказ;
- С помощью QR-кода на плакатах и рекламных буклетах с прямым переходом на мини-форму или мессенджер-бота.
- Если есть POS-система с CRM или кастомная платформа, такие регистрации можно сразу привязывать к истории заказов и использовать для рассылок и работы с персонализацией.
Подведем итог
Цифровая инфраструктура в работе ресторанов и ритейла важна не меньше, чем продукты, команда и логистика. Если вы только начинаете цифровую трансформацию или ищете способы развивать текущие решения, выбирайте технологию, которая лучше всего подойдет под ваш формат:
- Telegram Mini Apps: меню, заказ, оплата, уведомления, обратная связь, аналитика, интеграция с CRM
- Киоски самообслуживания: меню, заказ, оплата, отображение статуса, upsell, аналитика, интеграция с POS
- Digital-меню: меню, заказ, оплата, базовая аналитика, возможна интеграция с POS/CRM
- Сайт: меню, заказ, оплата, личный кабинет, бонусные программы, аналитика
- Мобильное приложение: полноценный функционал, push-уведомления, лояльность, офлайн-режим
На фестивале побеждает тот, кто умеет продавать быстро, без сбоев и с заботой о гостях. Технологии дают ресторанам и ритейлу возможность делать больше с меньшими ресурсами и радовать клиентов даже в самой жаркой точке города.
Читайте также:
Комментарии