«Пройду позже», «сейчас нет времени», «я уже это знаю», «слишком много информации» — вот только часть причин, которые мешают сотрудникам ресторана проходить обучение. Проблема часто не в том, что они ленивы или не любят учиться, а в том, что выбранный формат обучения не всегда уместен в реалиях общепита. Разбираемся, чем различаются длинные курсы и микрообучение, какой формат лучше и как выстроить систему так, чтобы знания закреплялись и применялись в работе.
Какой формат выбрать — длинные курсы или микрообучение?
На самом деле противопоставлять эти форматы не совсем правильно. Они решают разные задачи, поэтому в идеале должны дополнять друг друга.
«Традиционные» объемные курсы нужны там, где требуется глубоко разобраться в теме и сформировать комплексные навыки. Финансы ресторана, маркетинг, работа с iiko, ТСУ — вот только несколько примеров, когда коротких уроков по 5–7 минут недостаточно. Здесь важно последовательно изучить материал, выполнить практические задания и разобраться в нюансах.
Микрообучение работает иначе. Оно помогает быстро освоить конкретный навык или обновить уже имеющиеся знания. Например, изучить сезонное меню, стандарты сервиса, механику акций, технику продаж или пройти инструктаж перед сменой.
Для линейного персонала такой формат намного удобнее. Во-первых, большинство сотрудников не могут выделить несколько часов подряд на обучение — ведь ресторан не перестает работать. Во-вторых, как правило, большая часть команды — молодые сотрудники, которые привыкли получать информацию небольшими порциями: смотреть короткие видео, листать ленту социальных сетей и быстро переключаться между контентом.
Наверняка вы слышали словосочетание «клиповое мышление». Короткие уроки воспринимаются проще, а пройти их гораздо легче, чем найти время и мотивацию на многочасовой курс.
Получается, что длинные курсы дают фундаментальные знания, а короткие обучающие модули фокусируются на одном навыке, одном стандарте или одном действии. Работники закрепляют знания «по чуть-чуть», но регулярно, и сразу применяют на практике.
Вот еще несколько полезных материалов об обучении команды ресторана:
- Как решить проблему текучки в ресторане?
- Тест: нужна ли вам система обучения?
- Почему официанты учатся по reels, а не по бумажкам? Интервью с Сергеем Горбуновым, ServiceGuru
Микрообучение правда эффективно?
Да, и это подтверждается научными исследованиями! Нам может казаться, что тренд на микрообучение пришел недавно, но на самом деле у него долгая история. Так, еще в середине XX века психолог Джордж Миллер установил, что объем информации, который мы можем одновременно удерживать в памяти, ограничен. Поэтому небольшие смысловые блоки усваиваются легче, чем большой массив знаний, полученный за один раз.
Также важную роль играет принцип повторения. Исследования немецкого психолога Германа Эббингауза показали, что без повторения большая часть новой информации быстро забывается. Именно поэтому в основе микрообучения лежит не только короткая подача материала, но и регулярное возвращение к уже изученным темам. Так вы закрепляете знания и постепенно переводите их из кратковременной памяти в долговременную.
Более поздние исследования также подтверждают преимущества этого формата. Например, ученые Дрезденского технического университета обнаружили, что участники, которые отвечали на один вопрос после каждой небольшой части материала, справлялись с заданиями на 28% быстрее, чем те, кто проходил проверку знаний только после изучения большого объема информации.
Короткие уроки легче вписываются в рабочий день и воспринимаются сотрудниками как менее обременительные. Кроме того, микроформат избавляет от страха перед новыми знаниями. Ведь наш мозг стремится экономить энергию, поэтому при перегрузке информацией и высокой когнитивной нагрузке он начинает избегать сложных задач и хуже воспринимает новые знания.
Как внедрить микрообучение в ресторане?
Микрообучение — это не длинный курс, разделенный на короткие видео. Каждый урок должен решать конкретную задачу и приводить к понятному результату. И лучше не ограничиваться одним форматом, а сочетать видео, текст, тесты и практические задания. А еще важно регулярно выпускать новые материалы, поддерживая актуальность знаний, и анализировать результаты обучения, чтобы понимать, насколько сотрудники действительно усваивают информацию и применяют ее в работе.
Если на этом этапе вы поняли, что организовать все самостоятельно довольно сложно, то обратите внимание на специализированные сервисы, например, ServiceGuru. Эта платформа — партнер Леммы — позволяет собрать обучение в одном приложении, доступном на смартфоне. Курсы можно создавать на основе собственных материалов ресторана: видео, презентаций, инструкций, чек-листов и тестов. При этом уроки легко обновлять, если изменилось меню, появились новые стандарты сервиса или запустилась акция.
Обучение можно назначать конкретным сотрудникам, должностям или подразделениям. Например, для официантов открыт один набор уроков, для барменов — другой, а для новичков — онбординг. Следующий этап открывается только после прохождения предыдущего, поэтому сотрудник осваивает материал постепенно и ничего не упускает.
Чтобы знания действительно закреплялись, после каждого блока можно проводить тестирование. Если какие-то темы вызывают сложности, руководитель сразу увидит это в аналитике и сможет скорректировать программу обучения. А встроенный AI-наставник помогает быстро находить ответы на вопросы и готовиться к аттестациям без постоянного участия менеджера.
Не менее важна и мотивация. В ServiceGuru обучение не выглядит как очередная обязательная задача: сотрудники получают баллы за активность, участвуют в рейтингах, проходят игровые задания и получают награды за успешное прохождение курсов.
В результате микрообучение превращается в непрерывную систему развития команды. Новички быстрее адаптируются, опытные сотрудники регулярно обновляют знания, а управляющий тратит меньше времени на объяснение одних и тех же вещей и ручной контроль. Win-win! Оставьте заявку, чтобы узнать, как внедрить систему в вашем ресторане.
Читайте также:
Комментарии