- По мнению эксперта, в общепите набирает популярность формат «темной кухни»: такие заведения размещают на первых и подвальных этажах жилых комплексов для обслуживания жителей квартала. Блюда готовят под заказ: клиент может забрать их сам или получить с курьером. При этом рестораны премиум‑сегмента все чаще отказываются от доставки, чтобы сохранить «ресторанный» опыт для гостей.
- В первом полугодии 2026 года розничные продажи свинины прибавили 13% в натуральном выражении — максимальный прирост среди всех видов мяса при общем росте мясной категории всего на 1%. Часть потребителей переключилась на свинину из-за роста цен на птицу: курица подорожала на 16,1%, свинина — лишь на 1,7%. Производство свинины за восемь месяцев выросло на 3,3% до 3,96 млн тонн, тогда как выпуск птицы сократился на 3,3%.
- С начала 2026 года вылов лососевых составил около 98 тыс. тонн — в 3,4 раза меньше прошлогоднего, что ведет к сокращению производства красной икры. По оценке экспертов, при многолетнем снижении уловов икра устойчиво перейдет в более дорогой сегмент, а потребители станут покупать ее реже и меньшими порциями. С 2017 по 2025 годы потребительские цены на икру выросли на 197%, производственные — на 344% из-за удорожания сырья и издержек добычи.
- Президент РФ подписал указ о передаче российских активов Metro Cash & Carry во временное управление «УК Торг РУС», компания получает 100% долей в уставном капитале. Сеть работает в России с 2001 года и управляет десятками торговых центров в крупных городах страны. Это продолжение серии аналогичных решений по иностранным компаниям, ранее под управление перешли структуры «Ашана», Nestle и FM Logistic.
- Фермерский маркетплейс «Ешь деревенское», запущенный в 2015 году и обеспечивающий связь фермеров с конечными потребителями, приостановил работу. Проект сотрудничает с 289 фермерскими хозяйствами из нескольких регионов, контролирует качество продуктов и обеспечивает доставку почти 2000 товаров. Основатель Илья Елпанов сообщил, что сайт продолжит работу после оптимизации расходов.
статья
Формат «темных кухонь» набирает популярность. Новости за 28 сентября
28 сент. 2026
139
2 мин
Подпишись на
наш канал в Телеграме, чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Комментарии