2026 год продолжает формировать новую реальность: супермаркеты стали гастрономическими хабами, а их готовая еда и удобные онлайн-платформы отвоевывают аудиторию у ресторанов. Как сохранить долю рынка, когда цена, скорость и цифровое удобство пока еще на стороне ритейла?
Ольга Комова, директор маркетингового агентства LOYA, рассказала, почему супермаркеты стали вашими конкурентами и какие стратегии помогут вашему ресторану не просто выстоять, а победить.
Почему супермаркеты отнимают долю рынка у общепита?
2026 год ставит перед сферой HoReCa и, в частности, ресторанным бизнесом новые вызовы. Растущая конкуренция с ритейлом, меняющееся потребительское поведение и эволюция автоматизации цифровых каналов создают ряд серьезных задач для рестораторов и их маркетологов.
Супермаркеты и продуктовые сети активно развивают направления готовой еды и кофе-пойнты (точки продаж кофе и снеков) внутри магазинов, запускают сервисы доставок, забирая долю выручки в свой сегмент рынка.
Преимущества ритейлеров:
- Цена. У торговых сетей масштабное производство, поэтому они могут устанавливать более низкие цены на готовые блюда и напитки по сравнению с ресторанами и кафе.
- Разнообразие. Ассортимент готовой еды расширяется, появляются блюда разных кухонь. Большую долю занимают веганские, безглютеновые и низкокалорийные ЗОЖ-позиции, которые сейчас в тренде.
- Скорость. В супермаркете можно быстро захватить готовое блюдо по пути домой или во время шоппинга.
- Удобные онлайн-платформы для заказа с программами лояльности, специальными товарными подборками (в том числе на базе ИИ), выгодными промокодами и персональными акциями. Гостю в цифровом поле наглядно демонстрируют выгоду.
Как в этой борьбе выстоять ресторанам:
- Предлагать уникальный опыт: четко транслировать, зачем целевой аудитории приходить к вам, создавать уникальную атмосферу, сервис, особый гостевой опыт, который невозможно получить при покупке готовых блюд в магазине.
- Контролировать качество: делать акцент на свежеприготовленном блюде «из-под ножа», разрабатывать блюда авторской кухни, внедрять редкие ингредиенты и локальные продукты.
- Цифровизировать бизнес: усиливать онлайн-присутствие, использовать конкурентоспособные CRM-концепции программ лояльности и удобные сервисы оформления заказов, которые позволяют коммуницировать вне заведения и находиться в инфополе гостя.
CRM/CDP-программы лояльности — сердце цифровой битвы
В век тотальной цифровизации программы лояльности и платформы онлайн-заказов — главный инструмент рестораторов. Они позволяют собирать и анализировать данные о гостях и их потребительском поведении, создавая основу для коммуникаций.
CRM-маркетолог становится важной частью команды ресторана, который управляет CRM-платформами программ лояльности и мобильными приложениями, а также организует точечную коммуникацию с базой гостей. Именно он через диджитал-инструменты:
- Внедряет программу лояльности, которая грамотно вписывается в экономику ресторана
- Анализирует поведение гостей и частотность заказов
- Сегментирует базу по различным поведенческим принципам
- Повышает возвращаемость «спящих» и «уходящих» гостей
- Запускает акции для повышения среднего чека
- Настраивает таргетированные предложения и персональные коммуникации через пуш-рассылки, СМС, электронные письма и чат-бота
- Оптимизирует затраты: отслеживает эффективность рекламных кампаний, чтобы снижать стоимость привлечения и удержание гостя
- Собирает и формирует в отчет клиентский опыт и отзывы, собранные на CRM-платформе, для улучшения сервиса, кухни, атмосферы.
Таким образом, в 2026 году ресторанный маркетинг немыслим без интеллектуального использования CRM-систем программ лояльности. Это стратегический инструмент, который позволяет ресторанам устоять на фоне растущей конкуренции, построить долгосрочные отношения с гостями и добиться финансового успеха.
Те рестораны, которые инвестируют в CRM и научатся максимально эффективно использовать собранные данные, выиграют битву за сердце и кошелек гостя. А учитывая, что происходит смена поколений (а вместе с ней меняются паттерны потребительского поведения), это стратегическая задача любого бизнеса в ближайшие годы.
Читайте также:
Комментарии