- Российские рестораны сокращают меню и упрощают рецептуры на фоне роста издержек, дефицита поваров и подорожания продуктов, сообщают «Известия» со ссылкой на участников рынка. По словам председателя Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергея Миронова, некоторые заведения за последний год сократили ассортимент на 17–20%, отказавшись прежде всего от дорогостоящих и сложных в приготовлении блюд. При этом, по данным Росстата и исследования рейтингового агентства НКР, несмотря на рост оборота рынка общественного питания, рентабельность ресторанного бизнеса продолжает снижаться.
- Поставщики продуктов и напитков для ресторанов начали повышать минимальную сумму заказов на фоне роста затрат на топливо и сложностей с логистикой. По словам участников рынка, некоторые компании увеличили порог заказа на 25–50%, чтобы компенсировать расходы на доставку и задержки из-за проблем с заправками. Рестораторы отмечают, что смена партнеров не решает проблему, поскольку сложности затрагивают весь рынок.
- В 2025 году расходы россиян на посещение кафе и ресторанов выросли почти на треть, следует из исследования «Финэкспертизы». Траты семей из трех человек на питание вне дома увеличились на 27% — с 2,7 до 3,5 тыс. рублей в месяц, что оказалось выше роста цен в заведениях общепита. Эксперты связывают увеличение расходов с тем, что при снижении доступности крупных покупок люди чаще направляют средства на эмоционально значимые траты. А рестораны и развлечения как раз относятся к таким расходам.
- В июне 2026 года розничные продажи сидра в России выросли на 37,4% год к году и достигли 877 тыс. декалитров, следует из данных Росалкогольтабакконтроля. Эксперты связывают рост спроса с жаркой погодой в начале лета, сезонностью и сохраняющимся интересом потребителей к слабоалкогольным напиткам.
- В России в январе–мае 2026 года снизились цены на большинство сезонных овощей, по данным Росстата. Картофель подешевел почти на 30% год к году, капуста — также почти на 30%, лук — более чем на 22%, свекла — почти на 22%. Исключением стал редис, стоимость которого выросла более чем в 1,5 раза. Цены на тепличные огурцы и помидоры увеличились незначительно.
- Сервис по доставке здорового питания No secret by Valeria, созданный певицей Валерией, бизнесменом Эмином Агаларовым и продюсером Иосифом Пригожиным, прекратил работу. Как сообщил Пригожин, компания давно не вела операционную деятельность и была закрыта, поскольку не приносила дохода.
статья
Российские рестораны сокращают меню и упрощают рецептуры. Поставщики начали повышать минимальную сумму заказов. Новости за 9 июля
09 июля 2026
113
2 мин
Подпишись на
наш канал в Телеграме, чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Комментарии