- Российский рынок общепита вошел в фазу стагнации: по итогам 2025 года его рост составил лишь 2,6%, достигнув 6,2 трлн рублей против 12–14% годом ранее. Аналитики INFOLine прогнозируют, что 2026 год станет для ресторанов и кафе еще сложнее — отрасль столкнется со снижением трафика, ростом цен и конкуренцией со стороны готовой еды из супермаркетов. Наиболее устойчивыми сегментами остаются кофейни, пекарни и стритфуд, тогда как суши-шопы и часть ресторанов продолжают терять точки. Основными причинами замедления рынка называют падение реальных доходов населения, инфляцию и рост себестоимости продуктов.
- «Авито Работа» зафиксировала рост зарплат в сегменте азиатской кухни: сильнее всего за год выросли предложения для бариста бабл-ти — сразу на 60%, в среднем до 70 тысяч рублей в месяц. Также заметно увеличились зарплаты сушистов (+53%, до 100 тысяч рублей) и су-шефов японской кухни (+22%, до 120 тысяч рублей). Эксперты связывают тренд с растущей популярностью азиатских концепций. По данным платформы, спрос на поваров азиатской кухни за год вырос на 7%, а число откликов соискателей — на 35%.
- В инновационном центре «Сколково» (Москва) готовится к открытию новый итальянский ресторан «Золотой заяц» от ресторатора Андрея Зайцева. Шеф-поваром проекта станет Карло Скафетта, ранее возглавлявший кухню Vadvare. В меню сделают акцент на кухне Южной Италии: гостям предложат пиццу из дровяной печи, домашнюю пасту, сыры, стейки сухого вызревания.
- На «Летучем Голландце» в Петербурге открылся новый мультиформатный проект «Санта Глория», занявший площадку бывшего ресторана «Магадан». Пространство объединило сразу несколько концепций: ресторан со средиземноморской кухней, fine dining-бар, кофейню и караоке. Проект запустили Валерия Дегтярюк и шеф Владимир Чистяков, а кухню возглавил Илья Чубрик, ранее работавший в Harvest, Tartarbar и Futurist.
статья
Российский рынок общепита вошел в фазу стагнации. Бариста бабл-ти стали лидерами по росту предлагаемых зарплат. Новости за 25 мая
25 мая 2026
87
2 мин
Подпишись на
наш канал в Телеграме, чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Комментарии