Взаимосвязь отелей и ресторанов в сфере HoReCa заметна не только в работе с гостями, но и в экономических тенденциях. Изменения в спросе, ценах и ожиданиях клиентов в гостиницах часто отражают или предвосхищают процессы в ресторанах и кафе. Понимание этих трендов помогает игрокам общепита точнее планировать стратегию и адаптироваться к меняющемуся рынку. Владимир Костыря, директор по развитию ООО «Экотель», рассказал о том, как изменился отельный сегмент в 2025 году.
Что повлияло на рынок HoReCa в 2024-2025
На мой взгляд, сильнее всего повлияли несколько факторов:
- Необъективная оценка рынка государственными структурами. В публичном поле обсуждается, что рынок HoReCa растет. Но такие выводы сделаны на основе абсолютных значений. Игнорируется показатель рентабельности. Несмотря на рост цен, который и является драйвером роста выручки, рентабельность рынка составляет не больше 10-12%.
- Налоговая реформа 2025 года ощутимо «ударила» по всем участникам рынка, что, на мой взгляд, отразилось и на потребительском спросе. Увеличение фискальной нагрузки привело к росту издержек компаний, что, в свою очередь, сократило объем сегмента B2B в гостиничном бизнесе.
- В текущих условиях монетарная политика государства не создает стимулов для экономического роста. Ключевая ставка выше 20% тормозит развитие бизнеса, делая заемные средства фактически недоступными. Население предпочитает сохранять средства на депозитах, где доходность превышает 15%, что заметно выше средней рентабельности в секторе HoReCa, находящейся на уровне около 10%. В такой ситуации инвестиции в гостиничный и ресторанный бизнес кажутся малообоснованными с точки зрения доходности и рисков.
Оценка рынка на основе своего объекта
Сегодня рынок в зоне турбулентности. Особенно это было заметно с февраля по июнь 2025. Лето — высокий сезон, который позволил отельерам «выдохнуть». Но при этом показатели 2025 года все еще ниже 2024.
Рынок по-разному пытался отреагировать на сложившеюся ситуацию. Обычно первое, что приходит на ум «управленцам», — снижение цены на услуги. Но при снижении спроса и изменения потребительского поведения такое решение выглядит как потенциальное самоубийство. Поведение гостей за последние годы стало заметно более прагматичным. Гости реже путешествуют семьями и чаще выбирают короткие, точечные поездки. Средняя длительность проживания в 2025 году снизилась по сравнению с показателями 2024 года, что особенно важно, так как именно длительность — главный драйвер выручки.
|
Год |
Ср. длит. (ночей) |
Ср. число гостей |
|
2024 |
2.15 |
1.73 |
|
2025 |
1.88 |
1.73 |
При этом цена за сутки продолжает расти, но спрос на это почти не реагирует: эластичность слабоотрицательная (-0.18), то есть повышение цен не приводит к ощутимому падению бронирований. Количество бронирований в 2025 году фактически стабильно, без статистически значимых изменений по сравнению с предыдущим годом.
Если сравнивать B2C и B2B рынки, то можно выделить следующее:
- B2B сегмент более чувствителен к цене. Эластичность сильноотрицательная.
- Гости сегмента B2C платят больше за ночь по сравнению с сегментом B2B.
Ключевые факторы, влияющие на выручку на нашем объекте:
- Количество ночей — самый значимый фактор. Увеличение средней длительности проживания ведет к максимальному росту выручки.
- Цена за сутки — второй по силе рычаг влияния, ключевой для управления доходами.
Таким образом, мы фиксируем не сокращение числа гостей как таковое, а изменение их поведения. Гости стали проводить меньше ночей и сокращают сопутствующие расходы, что влияет на экономику предприятия.
Поэтому снижение цен «пожирает» рентабельность предприятия. Мы можем допустить слабоположительную эластичность, которая в свою очередь не компенсирует «скидку», но создаст дополнительную нагрузку на сотрудников предприятия.
Реакция рынка на изменения
Я собрал данные из одного популярного агрегатора, где проявляется, на мой взгляд, весьма ожидаема картина.
Какие ограничения стоит иметь в виду:
- Названия отелей осознанно удалены
- Сравнивается медианная цена тарифа по типам номеров
- Регион: Подмосковье
- Период: первый замер — февраль 2025. Второй замер — июль 2025
- Тариф: с завтраками для 2 взрослых
- В выборку попали только те отели, которые были при первом замере (февраль 2025).
- Данные очищены от выбросов. В данных только отели (разной звездности)
На графике видно, что рынок выбрал две стратегии:
- Снижение цен на тарифы — 43,5% от общего числа
- Повышение цен на тарифы — 43,5% от общего числа
- Не изменили цены за исследуемый период 13% отелей
Рынок разделился на тех, кто любой ценой пытается достигнуть высокой загрузки, и на тех, у кого в приоритете экономическая эффективность предприятия. Это можно интерпретировать как реакцию на изменения спроса, так как доля объектов, которые «ничего не предпринимали», достаточно низкая (13%).
На графике №2 показано, как распределены медианные цены отелей относительно медианной цены по рынку (пунктирная линия).
Здесь можно сделать вывод: отели, снизившие цены более чем на 20%, изначально находились в верхнем ценовом сегменте, тогда как те, кто увеличил стоимость на сопоставимую величину, стартовали с низкой базы. При этом часть объектов даже после повышения остались ниже медианного уровня по рынку.
Такая динамика указывает на проявление эффекта «регрессии к среднему»: игроки с завышенными тарифами стремятся к снижению, а с заниженными — к росту. В совокупности это отражает тенденцию рынка к выравниванию и поиску сбалансированной ценовой модели, соответствующей актуальному спросу.
Анализ ценовых изменений на рынке гостиничных услуг Подмосковья за период с февраля по июль 2025 года демонстрирует отсутствие единой стратегии среди участников. Поведение отелей оказалось поляризованным: одни ориентированы на краткосрочную загрузку, другие — на долгосрочную устойчивость. При этом высокая доля активных ценовых изменений (87%) указывает на то, что подавляющее большинство участников рынка осознанно реагируют на изменившиеся экономические условия.
Отдельного внимания заслуживает выравнивание ценовой структуры: данные указывают на движение к рыночной медиане, что может говорить о попытках найти «справедливую» цену в условиях нестабильного спроса. Все это подтверждает: рынок находится в поиске новой модели равновесия, в которой эффективность управления, гибкость стратегии и понимание потребительского поведения становятся ключевыми факторами выживания.
Несмотря на региональный фокус, наблюдаемые закономерности в результатах можно интерполировать на объекты размещения по всей России, особенно в тех регионах, где туристическая активность и структура спроса сопоставимы с Подмосковьем.
Как адаптироваться к новым реалиям
Мы выбрали стратегию — ориентироваться на экономическую эффективность. Мы продолжаем индексировать цены с учетом рыночной ситуации. Повышать загрузку в условиях кадрового голода — стратегия, которая приведет к высокой текучке кадров. Поэтому здесь важно найти баланс между ценой и операционной деятельностью.
Конечно, была проведена работа по оптимизации закупок и смене поставщиков. В некоторых случаях удалось достигнуть сокращения издержек в среднем на 20%. Это локальный результат.
Но если говорить об общем объеме издержек, то они все равно растут. Особенно из-за налогов и коммунальных платежей. В целом получается так: если предприятие в течение всей деятельности работало над сокращением издержек, то получить ощутимый результат сейчас сложно. Те предприятия, которые не уделяли внимания оптимизации расходов, могут ощутить эффективность от такой работы сегодня.
Читайте также:
Комментарии