- По данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах‑миллионниках работало 97,1 тыс. заведений общепита. За год их общее число сократилось менее чем на 1%. В разрезе форматов заметнее всего сократилось число кафе (на 6%, до 12 тыс. точек) и кофеен (на 3%, до 7,7 тыс.), при этом в отдельных мегаполисах количество кофеен выросло сразу на 47%, а динамика по ресторанам и точкам быстрого питания показала умеренное снижение в среднем на 3–4% по стране.
- В первом полугодии 2026 года спрос на готовую еду в сети «Магнит» вырос более чем на 48% год к году. Ключевым драйвером категории остается линейка «М Кухня»: в крупных магазинах ее продажи поднялись на 76%, в точках формата «у дома» — на 68%. Особый интерес покупателей вызывают блюда паназиатской кухни (их продажи выросли в 2,6 раза) и раменные самообслуживания: трафик в них увеличился в 1,6 раза, а выручка и продажи — в 1,7 раза к предыдущему месяцу, подтверждая востребованность формата и расширение покупательских предпочтений в сегменте готовой еды.
- По данным сервиса CloudTips, большинство клиентов оставляют чаевые вечером: пик операций в ресторанах приходится на 20:00, у курьеров — на 19:00. При этом размер вознаграждения не всегда совпадает с периодом наибольшей активности: так, в ресторанах средняя сумма чаевых к 01:00 достигает 708 рублей — вдвое выше показателя в 20:00, а у курьеров средний чек остается сравнительно невысоким в любое время суток и составляет 150–188 рублей. При этом максимальные значения не привязаны к конкретному времени суток — итоговая сумма зависит в первую очередь от впечатлений клиента и качества сервиса, а не от конкретного времени.
- Оптовая цена горбуши на Дальнем Востоке к началу августа достигла 460 рублей за килограмм, что на 46% выше показателя прошлого года. Рост обусловлен рекордно низкими объемами вылова, который связан с природно‑биологическими циклами, изменением течений и ростом температуры воды. Из‑за низких объемов улова возможен спад производства красной икры и переориентация потребителей на более бюджетные виды рыбы.
- Аналитики оценили себестоимость классической шарлотки в 2026 году: для рецепта на 6–8 порций она составит около 139 рублей — самую весомую часть затрат (свыше 50%) формируют яблоки, остальные ингредиенты (яйца, сахар, мука, сливочное масло) суммарно стоят примерно 66 рублей. Вариант десерта с добавлением замороженной вишни и темного шоколада обойдется ориентировочно в 352 рубля, а веганская версия шарлотки стоит около 140 рублей за 4 порции. Итоговая стоимость выпечки может меняться в зависимости от сорта яблок, действующих акций и ценовой политики магазинов.
статья
За год общее число заведений общепита сократилось менее чем на 1%. Спрос на готовую еду в «Магните» вырос более чем на 48%
20 авг. 2026
157
2 мин
Подпишись на
наш канал в Телеграме, чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Комментарии