- Затраты на продукты в ресторанах в среднем достигли 33% от стоимости блюда, показал опрос сервиса «Чиббис» среди 475 заведений. У 43,6% ресторанов фудкост составляет от 30% до 40%, а у 16,5% — более 40%. Это связано с ростом цен на продукты за последние три года: раньше ингредиенты занимали в среднем 20–25% от финальной цены.
- У крупнейшего франчайзи сети Rostic’s — компании International Restaurant Brands — появился новый совладелец. Оманская Isnad For Business получила 12,75% в основной структуре франчайзи. Ранее эта доля принадлежала структуре Marathon Group Александра Винокурова. По оценкам, сделка могла стоить около 1 млрд рублей, однако эксперты не исключают, что смена владельцев связана с реструктуризацией бизнеса. Новый совладелец пока не прокомментировал сделку.
- В Москве готовится к запуску летний поп-ап ресторан Luigi’s Garden — совместный проект Аркадия Новикова, Екатерины Пугачевой и шефа Луиджи Маньи. Заведение будет работать до конца сентября. В меню — черные спагетти с форелью, тальолини с морским ежом, базиликовое мороженое с земляникой и блюда с акцентом на дикую рыбу.
- Ресторан кавказской кухни ULLUВ начал работу в Москве. Заведение представляет современный взгляд на гастрономические традиции Северного Кавказа и Ближнего Востока. Гостям предлагают блюда из Дагестана, Адыгеи, Чечни и других республик, дополненные турецкими и левантийскими акцентами. Концепцию и меню разработал шеф Марк Шах Акбари, известный по проектам Sybarite, Folk, Moon и Notes.
- Константин Кочетков, владелец TwoKeys Group (MeatBarrique, Bravo — Тольятти; Murmansk bistro — Самара; Wine Circle — Москва), рассказал о том, почему не советует новичкам идти в ресторанный бизнес и считает атмосферу и «биток» важнее премий и наград.
статья
Затраты на продукты в ресторанах достигли трети от цены блюд. Оманская компания стала совладельцем крупнейшего франчайзи Rostic’s. Новости за 7 июля
07 июля 2025
2975
2 мин
Подпишись на
наш канал в Телеграме, чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Комментарии