Как выстроить HR-бренд, в который сотрудники идут по любви, а не за бонусами? Ирина Тарасенко, руководитель направления работы с персоналом сети Skuratov Coffee, рассказала, почему в компании отказались от штрафов, почему текучка — это нормально и как найти подход к сотрудникам (даже к зумерам!).
Ирина, вы уже 16 лет в HR. Что, на ваш взгляд, лучше — работать в компаниях одной сферы или менять направления?
HR-специалисту важно пробовать себя в разных сферах. Это расширяет кругозор и помогает получить большую насмотренность. Так, у меня был опыт в производственной сфере — я работала на крупном заводе. А потом я попала в общепит: Skuratov Coffee — первая ресторанная компания в моем опыте. Это важно — иметь разностороннюю экспертизу.
А чем именно привлек этот бренд?
Я была знакома с этим брендом как гость, продукт мне нравился. Потом увидела вакансию, но не стала откликаться классическим способом, а написала письмо Виктору Скуратову — основателю компании.
Мне назначили интервью, и оно было простым, доброжелательным, без официоза и ощущения, что меня оценивают. В конце мне подарили небольшой подарок — конверт с купонами на кофе — такого я нигде не встречала!
Эта традиция действует и до сих пор. Это такой способ показать свою заботу и поблагодарить кандидата за интерес к нам. Бывает, что они этим делятся с друзьями, а наша база кандидатов расширяется.
После встреч с представителями компании меня охватило по-настоящему сильное желание попасть в эту сеть. Так и начался мой путь в Skuratov Coffee.
В каких городах представлена сеть?
У нас 67 точек в семи городах России — Омске (здесь находится головной офис), Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Самаре, Казани и Нижнем Новгороде.
А запуск в новых городах планируете?
Наши планы — полное отсутствие планов (смеется). У нас есть не планы, а мечты. Мы вносим корректировки в зависимости от внешних обстоятельств, время сейчас нестабильное. Но мы мечтаем о городах-миллионниках, в которых пока нет Skuratov Coffee. Например, Сочи, Екатеринбург, Уфа. А еще — о выходе за границу. Возможно, о кофейнях в Африке. Но однозначно мы не будем стоять на месте: не было ни одного года, когда мы не открыли бы новые точки.
Кофейный рынок очень конкурентный. В чем, на ваш взгляд, фишки Skuratov Coffee?
У нас хороший кофе, который мы сами обжариваем. Мы внимательно подходим к рецептам: не используем химические добавки и сиропы, а варим их самостоятельно из локальных продуктов.
Но на самом деле сейчас много хороших заведений с классным кофе и десертами. А нас отличает подход к сервису, который основан на корпоративной культуре — я подобной не видела нигде.
Расскажите подробнее об этой культуре!
Наша культура поддерживает открытость, доверие и честность. О нас можно узнать подробнее из нашей книги о корпоративной культуре или, например, у нас есть классный внутренний Телеграм-канал. В нем мы рассказываем, чем занимаемся кроме работы, в частности, участвуем в кофейных чемпионатах. У нас есть ребята, которые занимали первые места на российских соревнованиях и попадали на мировой чемпионат. Ссылку на этот неофициальный канал получает каждый кандидат, поэтому, когда он к нам приходит, он уже заряжен и чувствует, что знает нас уже давно.
Мы не любим слово «конкуренты» и дружим с другими кофейными сетями: открыто обмениваемся опытом, встречаемся с их представителями на мероприятиях. Было бы здорово, чтобы такую открытость подхватывали и другие компании — тогда культура бы возросла в разы.
Как вы находите сотрудников с такими же ценностями?
Мы не ведем холодный поиск — соискатели сами присылают резюме через наш сайт и сторонние площадки. Мы больше работаем над поддержанием HR-бренда, поэтому к нам приходит много ребят. Важно их правильно обучать, адаптировать и развивать внутри компании так, чтобы они были частичкой нашей культуры.
Не могу сказать, что мы чувствуем кадровый голод: скорее, снижение и повышение откликов идут волнами. Вообще развитие бренда и привлечение кандидатов — постоянный стратегический процесс, который занимает не один год. И тогда ты обеспечишь себе постоянный приток кандидатов, когда они необходимы. А в общепите они необходимы круглый год. Да, есть сезонность, но кофейни работают постоянно.
Когда мы чувствуем, что анкет недостаточно, проводим разные мероприятия, например, Дни открытых дверей. Также ежегодно участвуем в конкурсе «Рейтинг лучших работодателей России» — в 2024 году заняли второе место среди ресторанов и отелей в категории средние компании, а в 2025 году третье. В конкурсе участвовало примерно 600 компаний. Кроме того, следим за откликами от бывших сотрудников: если есть жалобы, то ищем причины и исправляем их.
Для действующих сотрудников мы проводим ежемесячный опрос «Индекс счастья». Как-то попробовали проводить его раз в квартал, но ребята сами попросили вернуть прежнюю периодичность: «Мы хотим рассказывать, о том что у нас происходит!».
На собеседованиях нам часто говорят, что пришли по рекомендации, хотя у нас нет премии «Приведи друга». Мне вообще кажется странным платить за рекомендацию. Поэтому мы точно знаем, что нас как работодателя советуют от души!
А вообще сложно стать частью вашей команды?
Какой-то конкретный опыт работы не требуется. Важны обучаемость, доброжелательность и честность. Всему остальному мы научим. Чтобы понять, что у кандидата есть эти качества, управляющие кофеен обучаются в корпоративном университете компании. На курсах объясняется, как проводить первичное интервью, что оценивать на втором и третьем интервью, как проходит пробная стажировка. На каждом мы все ближе узнаем кандидата — это многоступенчатая система.
Как выстроено обучение сотрудников?
Обучение длится месяц или чуть больше, если это требуется стажеру. Есть три направления. Первое — занятия по кофе в тренировочном классе с тренером. Второе — по сервису, с сервисологом. Третье — с наставником в баре. По итогам месяца стажер сдает экзамен и становится полноценным бариста, который может работать самостоятельно на всех станциях.
Но вы же все равно как-то контролируете команду?
Главные контролеры — наши гости. Мы пробуем разные подходы, в том числе проверки стандартов и систему тайных гостей. Управляющий может провести проверку на своей точке самостоятельно с помощью чек-листов. Но в первую очередь мы обращаем внимание на отзывы гостей.
А вообще как долго работают у вас сотрудники?
Компании уже 15 лет, и свыше сорока человек работают семь лет и больше. Один из них — операционный директор, который начинал свой путь в Skuratov Coffee с должности бариста. И, кстати, все 67 наших управляющих — тоже бывшие бариста.
Мы стремимся к тому, чтобы средний срок работы в нашей компании составлял не менее чем два года. Но в общепите работают молодые ребята, многие из которых учатся, поэтому есть естественная текучесть.
Кстати, о молодом поколении. Многие говорят, что зумеры — плохие работники.
Они не плохие — они просто другие. Нужно перестроиться и найти к ним подход. Меня восхищает, насколько они классные, креативные и внутренне свободные. Если с ними разговаривать на одном языке, вдохновлять, мотивировать, показывать цель, ради которой мы все это делаем, проблем нет.
А как именно вы мотивируете сотрудников?
Мы работаем в первую очередь с базовыми потребностями. Ведь если они закрыты, то человек счастлив и работает с полной отдачей. Выдача формы, медицинский осмотр — это база. Но еще сотрудникам привозят горячие обеды. Собственной продукцией мы не кормим: во-первых, одно и то же надоедает, во-вторых, это все-таки десерты и выпечка, а не полноценный прием пищи. Хотя скидочные карты на продукцию Skuratov Coffee, конечно, у работников есть.
Мы оплачиваем доставку с работы и на работу на такси (если общественный транспорт уже не ходит), чтобы ребята чувствовали себя в безопасности. Предоставляем с первого дня работы полис ДМС. Управляющим компенсируем занятия спортом и курсы английского языка.
Но такие компенсации предлагают многие компании. Нас выбирают не за полис и не за такси, а за отношение. Например, у нас нет штрафов. Это не значит, что отношение попустительское: мы ведем кассовую дисциплину, разбираем ошибки, но не лишаем за них денег. Для многих ребят Skuratov Coffee — первое место работы, поэтому они очень волнуются. У нас они попадают в классную атмосферу, в которой чувствуют себя защищенными и свободными.
Звучит как идеальный HR-бренд!..
Как только ты подумал о себе, что ты идеальный, ты точно идешь не туда. Всегда есть что улучшать. Мы постоянно тестируем гипотезы, совершенствуем систему обучения, собираем обратную связь на местах. И, конечно, идем в сторону автоматизации процессов и использования ИИ — эти технологии дают возможность разгрузить команду.
Читайте также:
Комментарии