Новости ресторанного мира, свежие статьи и анонсы мероприятий

В полезной рассылке от Лемма.Плейс. Подпишись!

Попробуйте iiko, и вы удивитесь, что когда-то  могли работать иначе!

Автоматизация ресторанов, баров и доставки
Подробнее

Новости ресторанного мира, свежие статьи и анонсы мероприятий

В полезной рассылке от Лемма.Плейс. Подпишись!

Лемма.Поддержка решает любые IT-задачи ресторана

Круглосуточный сервис безлимитной технической и информационной поддержки
Подробнее
Управление сетью ресторанов в Казахстане: как не терять контроль на расстоянии?
Казахстан

статья

Управление сетью ресторанов в Казахстане: как не терять контроль на расстоянии?

17 июня 2025
2401
5 мин

Один из наших читателей из Казахстана столкнулся с типичной для ресторанного бизнеса ситуацией. У него сеть ресторанов. Во время внутреннего аудита выяснилось: в одной точке — переизбыток товара, в другой — дефицит. В одном ресторане закупки идут по завышенным ценам, в другом — о них просто забывают отчитаться. Один управляющий ведет все в Excel, второй — вообще нигде.

Управлять ресторанной сетью почти невозможно — уверен он. Но мы с ним не согласны! Сегодня существуют IT-инструменты, которые позволяют выстроить централизованные закупки, наладить прозрачную аналитику в реальном времени и обеспечить полный контроль — независимо от того, где вы находитесь. Рассказываем о них подробнее. 

Типичные трудности при управлении сетью ресторанов

Если вы управляете одним рестораном, вам подойдет iikoRMS — это система для удаленного управления одним заведением. К ней можно подключить любое количество кассовых модулей iikoFront, включая основную кассу и терминалы официантов. Через iikoRMS также открывается доступ ко всем другим модулям iiko, которые использует ресторан: от кухни (iikoKitchen) и программы лояльности (iikoCard) до управленческой аналитики.

Когда в сети появляется второй, третий и четвертый ресторан, привычная архитектура RMS начинает не справляться:

  • Каждая точка требует отдельного ведения справочников, техкарт, сотрудников, цен.
  • Рецептуры и прейскуранты приходится обновлять вручную, что увеличивает риск ошибок.
  • Отчетность формируется локально и собирается вручную, из-за чего управленческие решения принимаются с задержкой.
  • При наличии центрального склада или фабрики-кухни сложно выстроить единый документооборот по закупкам и отгрузкам.
  • Сотрудники могут выходить на смены в разных точках, и без централизованного учета отследить переработки или дубли смен невозможно.

 

Как настроить единое управление сетью ресторанов?

Справиться с перечисленными сложностями помогает iikoChain — это система централизованного управления ресторанной сетью, включая производственно-распределительные комплексы (ПРК), центральный офис, склады и фронтовые точки. Она не заменяет RMS, а объединяет их, превращая разрозненные точки в управляемую структуру.

Основные возможности:

  • Централизованное ведение справочников. Все данные — от номенклатур до единиц измерения и контрагентов — вносятся один раз и автоматически распространяются по всей сети.
  • Консолидированный прейскурант. Из центрального офиса можно управлять ценами и ассортиментом с помощью «приказов об изменении прейскуранта», которые синхронизируются со всеми RMS.
  • Версии технологических карт. Система поддерживает разные версии ТТК, если одно и то же блюдо готовится по-разному на разных точках. Обновление одной ТТК в Chain — обновление на всех нужных точках.
  • Механизмы управленческих решений. Центр может не только отправлять инструкции и справочники, но и управлять производством, персоналом, закупками и лояльностью.
  • Обеспечение документооборота. Заказы из точек поступают централизованно: управляющий указывает, что требуется, а менеджер по закупкам анализирует и распределяет продукцию со склада или делает закупку.
  • Обмен с внешними системами. iikoChain может интегрироваться с другими системами, в том числе с R-Keeper, через унифицированный обмен данными.

 

Единый контроль: как это работает

  • Справочники, ТТК, роли, цены — все централизовано. Все точки работают по единым правилам. Любые изменения — от рецепта до стоимости блюда — задаются в одном месте и мгновенно доходят до точек.
  • Возможна индивидуализация — например, разная цена на одно и то же блюдо в разных регионах или разные ингредиенты в ТТК в зависимости от формата точки.
  • В Chain ведется централизованный учет смен: можно видеть, сколько смен и на каких точках отработал каждый сотрудник.
  • Все критические действия (удаления продаж, отмены чеков, опасные операции) становятся видны сразу на уровне всей сети.

 

 

Централизованные закупки: автоматизация и снижение потерь

  • Сквозной заказ и отгрузка. Ресторан формирует заказ в Chain, который анализирует заявки и управляет закупкой и отгрузкой — с центрального склада или напрямую от поставщика.
  • Общий складской учет. Chain позволяет вести централизованный склад — особенно актуально при наличии фабрики-кухни или логистического центра.
  • Учет прогнозов и остатков. Планирование основано на данных по остаткам, сезонности и прошлым продажам — исключает избыточные запасы и дефицит.
  • Удобство для переговоров с поставщиками. Система собирает объемы по всей сети, что позволяет обосновать крупные закупки и получить лучшие условия.

 

Аналитика в реальном времени: управление на основе данных

Все данные стекаются в iikoChain, формируя единый центр отчетности: это позволяет получать как сводную информацию по всей сети, так и отчеты по отдельным точкам — по продажам, складам, персоналу, выручке. Отчетность можно строить в любых нужных разрезах: по кофейням, корнерам, франшизе, алкогольным точкам или юридическим лицам.

Для франчайзинговых сетей iikoChain можно дополнить модулем iikoFranchise. Он обеспечивает передачу только необходимых данных — справочников и технологических карт — и позволяет избежать доступа франчайзи к внутренним отчетам сети.

Также в iikoChain можно создать единую программу лояльности, которая будет действовать во всех точках сети, независимо от их RMS. Гости смогут копить и тратить бонусы в любом ресторане, а собственник — анализировать эффективность маркетинговых стратегий и программы лояльности. 

Подведем итог

iikoChain — это  инфраструктурный слой, превращающий сеть ресторанов в управляемую, прозрачную и масштабируемую систему. Благодаря централизованному управлению справочниками, складом, персоналом и отчетностью, бизнес получает:

  • контроль на всех уровнях;
  • сокращение операционных затрат;
  • ускорение принятия решений;
  • основу для масштабирования и франчайзинга.

 

Хотите больше узнать о том, как все работает? Оставьте заявку — и наши специалисты с вами свяжутся для консультации. 

Читайте также:


Комментарии

Чтобы оставить комментарий,
авторизуйтесь