Один из наших читателей из Казахстана столкнулся с типичной для ресторанного бизнеса ситуацией. У него сеть ресторанов. Во время внутреннего аудита выяснилось: в одной точке — переизбыток товара, в другой — дефицит. В одном ресторане закупки идут по завышенным ценам, в другом — о них просто забывают отчитаться. Один управляющий ведет все в Excel, второй — вообще нигде.
Управлять ресторанной сетью почти невозможно — уверен он. Но мы с ним не согласны! Сегодня существуют IT-инструменты, которые позволяют выстроить централизованные закупки, наладить прозрачную аналитику в реальном времени и обеспечить полный контроль — независимо от того, где вы находитесь. Рассказываем о них подробнее.
Типичные трудности при управлении сетью ресторанов
Если вы управляете одним рестораном, вам подойдет iikoRMS — это система для удаленного управления одним заведением. К ней можно подключить любое количество кассовых модулей iikoFront, включая основную кассу и терминалы официантов. Через iikoRMS также открывается доступ ко всем другим модулям iiko, которые использует ресторан: от кухни (iikoKitchen) и программы лояльности (iikoCard) до управленческой аналитики.
Когда в сети появляется второй, третий и четвертый ресторан, привычная архитектура RMS начинает не справляться:
- Каждая точка требует отдельного ведения справочников, техкарт, сотрудников, цен.
- Рецептуры и прейскуранты приходится обновлять вручную, что увеличивает риск ошибок.
- Отчетность формируется локально и собирается вручную, из-за чего управленческие решения принимаются с задержкой.
- При наличии центрального склада или фабрики-кухни сложно выстроить единый документооборот по закупкам и отгрузкам.
- Сотрудники могут выходить на смены в разных точках, и без централизованного учета отследить переработки или дубли смен невозможно.
Как настроить единое управление сетью ресторанов?
Справиться с перечисленными сложностями помогает iikoChain — это система централизованного управления ресторанной сетью, включая производственно-распределительные комплексы (ПРК), центральный офис, склады и фронтовые точки. Она не заменяет RMS, а объединяет их, превращая разрозненные точки в управляемую структуру.
Основные возможности:
- Централизованное ведение справочников. Все данные — от номенклатур до единиц измерения и контрагентов — вносятся один раз и автоматически распространяются по всей сети.
- Консолидированный прейскурант. Из центрального офиса можно управлять ценами и ассортиментом с помощью «приказов об изменении прейскуранта», которые синхронизируются со всеми RMS.
- Версии технологических карт. Система поддерживает разные версии ТТК, если одно и то же блюдо готовится по-разному на разных точках. Обновление одной ТТК в Chain — обновление на всех нужных точках.
- Механизмы управленческих решений. Центр может не только отправлять инструкции и справочники, но и управлять производством, персоналом, закупками и лояльностью.
- Обеспечение документооборота. Заказы из точек поступают централизованно: управляющий указывает, что требуется, а менеджер по закупкам анализирует и распределяет продукцию со склада или делает закупку.
- Обмен с внешними системами. iikoChain может интегрироваться с другими системами, в том числе с R-Keeper, через унифицированный обмен данными.
Единый контроль: как это работает
- Справочники, ТТК, роли, цены — все централизовано. Все точки работают по единым правилам. Любые изменения — от рецепта до стоимости блюда — задаются в одном месте и мгновенно доходят до точек.
- Возможна индивидуализация — например, разная цена на одно и то же блюдо в разных регионах или разные ингредиенты в ТТК в зависимости от формата точки.
- В Chain ведется централизованный учет смен: можно видеть, сколько смен и на каких точках отработал каждый сотрудник.
- Все критические действия (удаления продаж, отмены чеков, опасные операции) становятся видны сразу на уровне всей сети.
Централизованные закупки: автоматизация и снижение потерь
- Сквозной заказ и отгрузка. Ресторан формирует заказ в Chain, который анализирует заявки и управляет закупкой и отгрузкой — с центрального склада или напрямую от поставщика.
- Общий складской учет. Chain позволяет вести централизованный склад — особенно актуально при наличии фабрики-кухни или логистического центра.
- Учет прогнозов и остатков. Планирование основано на данных по остаткам, сезонности и прошлым продажам — исключает избыточные запасы и дефицит.
- Удобство для переговоров с поставщиками. Система собирает объемы по всей сети, что позволяет обосновать крупные закупки и получить лучшие условия.
Аналитика в реальном времени: управление на основе данных
Все данные стекаются в iikoChain, формируя единый центр отчетности: это позволяет получать как сводную информацию по всей сети, так и отчеты по отдельным точкам — по продажам, складам, персоналу, выручке. Отчетность можно строить в любых нужных разрезах: по кофейням, корнерам, франшизе, алкогольным точкам или юридическим лицам.
Для франчайзинговых сетей iikoChain можно дополнить модулем iikoFranchise. Он обеспечивает передачу только необходимых данных — справочников и технологических карт — и позволяет избежать доступа франчайзи к внутренним отчетам сети.
Также в iikoChain можно создать единую программу лояльности, которая будет действовать во всех точках сети, независимо от их RMS. Гости смогут копить и тратить бонусы в любом ресторане, а собственник — анализировать эффективность маркетинговых стратегий и программы лояльности.
Подведем итог
iikoChain — это инфраструктурный слой, превращающий сеть ресторанов в управляемую, прозрачную и масштабируемую систему. Благодаря централизованному управлению справочниками, складом, персоналом и отчетностью, бизнес получает:
- контроль на всех уровнях;
- сокращение операционных затрат;
- ускорение принятия решений;
- основу для масштабирования и франчайзинга.
Хотите больше узнать о том, как все работает? Оставьте заявку — и наши специалисты с вами свяжутся для консультации.
Читайте также:
Комментарии