Сейчас на казахстанском рынке HoReCa конкуренция за гостя выше, чем когда-либо. Тем не менее многие рестораны до сих пор ведут учет «на бумажке» и не спешат внедрять цифровые инструменты. Так стоит ли рассматривать автоматизацию как обязательный шаг, или это всего лишь модный тренд?
Проблема №1. Нет синергии кухни и зала
В большинстве заведений кухня обслуживает и гостей в зале, и заказы на доставку. При этом внутренние процессы часто не разделены: все готовится в одной очереди, без приоритизации. В результате блюда для доставки задерживаются или, наоборот, «уходят» первыми, заставляя ждать гостей в зале. Повара находятся в постоянном аврале, не понимая, что важнее и кто ждет дольше.
Такая ситуация возникает из-за отсутствия прозрачной системы на кухне. Заказ поступает, а дальше все зависит от внутренней дисциплины, удачи и уровня усталости персонала. Если повар не видит полной картины загрузки, не знает, сколько времени у него осталось, и не понимает, какие заказы критичны по таймингу, он в вечном режиме тушения пожара.
Решение — внедрить систему, которая распределяет заказы по приоритету, типу обслуживания и времени подачи. Это синхронизирует работу кухни с остальными подразделениями и избавляет от ручного контроля на каждом этапе.
Например, iikoSousChef решает эту задачу за счет визуализации очереди заказов. Повара видят на экранах не только блюда, которые нужно приготовить, но и в каком порядке их отдавать и сколько времени на каждое заложен. Система показывает также комментарии доставки, например, если гость при заказе указал «Не добавлять майонез». Это полноценная система управления кухонной загрузкой. Благодаря ей снижается хаотичность, ускоряется темп, и каждый сотрудник четко понимает, что происходит на кухне.
Проблема №2. Случаются ошибки при обработке заказов
Даже при четкой работе кухни возможны сбои, если заказ попадает в систему с ошибкой. А такое случается регулярно, когда ресторан работает сразу с несколькими каналами: агрегаторы, сайт, приложение, колл-центр. Вручную сводить все это в один поток рискованно. Даже если персонал внимательный, человеческий фактор никто не отменял. Один пропущенный комментарий, одна неправильная кнопка — и клиент получает не то блюдо, не вовремя, и с потерянной скидкой.
Чтобы избежать этого, ресторану нужна единая точка приема заказов — централизованная система, которая собирает все каналы и распределяет задачи между кассой, кухней и доставкой.
Такую задачу решает iikoFront — кассовая система, предназначенная для ввода заказов. Меню в агрегаторах, на сайте и в кассе синхронизировано: цены, акции, остатки — все обновляется автоматически. Кассиру не нужно переписывать, а управляющий видит, откуда и как движется каждый заказ.
Плюс — возможность тонкой настройки. Например, блюда не для доставки, просто не будут отображаться в соответствующих каналах. Или можно задать разную комплектацию порции в зависимости от канала. Так вы избежите ситуаций, когда салат приезжает в неподходящей упаковке или блюдо разваливается в дороге.
Проблема №3. Управляющий не знает, где именно сбой
Даже если кухня выстроена, заказы принимаются корректно, а курьеры работают по графику — это еще не значит, что все под контролем. Проблема в том, что сбои могут быть незаметны «на глаз». Если гость перестал заказывать, сложно понять почему: блюдо стало хуже? Курьер опоздал? Или чек снизился из-за изменения ассортимента?
Без данных управление превращается в игру вслепую. Вроде все работает, но рентабельность падает, текучка растет, а команда устает. Управляющий догадывается, что «что-то не так», но не может точно сказать, где слабое звено.
В этой ситуации помогает только автоматическая аналитика — не раз в месяц, а в режиме реального времени. Ресторатору нужно видеть цифры по выручке, загрузке кухни, среднему времени приготовления, работе курьеров, популярности блюд, отклонениям от нормы. Без этого невозможно управлять ни качеством, ни масштабом.
Встроенные отчеты iiko как раз закрывают эту задачу. В системе доступны преднастроенные аналитические формы — по закупкам, продажам, доставке, себестоимости, скорости приготовления, ошибкам в заказах и невыданным блюдам. Все это можно отфильтровать по точке, дате, сотруднику, заказу. Без аналитики вы не сможете отличить разовую накладку от системной ошибки. А значит, будете терять деньги — может быть, медленно, но стабильно.
Проблема №4. Отсутствие единой системы при масштабировании
Пока у ресторана одна точка и доставка в радиусе 3 километров — управлять можно и вручную. Можно перепроверять заказы, контролировать поваров, звонить курьерам. Но как только бизнес начинает расти — открывается второй филиал, добавляются новые районы доставки, увеличивается количество заказов — старые подходы начинают давать сбой.
Масштаб без автоматизации — это всегда хаос. У каждой точки свои таблицы, свои каналы, свои проблемы. Центральный офис не успевает ничего анализировать, а локальные управляющие перегружаются рутиной. В итоге рушится все: сервис, мотивация, выручка.
Автоматизация нужна не только для текущей эффективности — она создает инфраструктуру под рост. И здесь важно, чтобы все модули работали в одной экосистеме.
Платформа iiko изначально спроектирована как связанная система. Все компоненты — от iikoFront и iikoKitchen до отчетов и логистики — работают в едином интерфейсе. Это означает, что при открытии новых точек не нужно пересобирать процессы: они копируются и масштабируются с уже отлаженной модели. Новые сотрудники быстрее входят в работу, управляющий продолжает видеть полную картину, а данные по всей сети доступны в режиме реального времени.
Такой подход позволяет расти без потери качества. А в 2025 году, когда скорость масштабирования часто определяет выживание, это критически важно.
Подведем итог
Автоматизация повышает устойчивость бизнеса. Ресторан с выстроенной системой работает одинаково хорошо в пятницу вечером, на следующий день после запуска филиала и в условиях резкого роста заказов. А главное, он не зависит от одного человека, который «держит все на себе».
Ошибки при приеме заказов, просадки на кухне, ручная аналитика — это не просто мелкие сбои. Это то, что замедляет бизнес, съедает маржу и разрушает репутацию. Сегодня это один недовольный клиент. Завтра — снижение рейтинга. Через месяц — потеря аудитории.
Автоматизация с помощью iiko позволяет избежать этого сценария. Прозрачные процессы, синхронизированные модули, живая аналитика, контроль над всеми точками — все это дает возможность развиваться, а не затыкать дыры. Оставьте заявку, если хотите узнать, как IT-инструменты решат ваши задачи.
Комментарии