Новости ресторанного мира, свежие статьи и анонсы мероприятий

В полезной рассылке от Лемма.Плейс. Подпишись!

Попробуйте iiko, и вы удивитесь, что когда-то  могли работать иначе!

Автоматизация ресторанов, баров и доставки
Подробнее

Новости ресторанного мира, свежие статьи и анонсы мероприятий

В полезной рассылке от Лемма.Плейс. Подпишись!

Лемма.Поддержка решает любые IT-задачи ресторана

Круглосуточный сервис безлимитной технической и информационной поддержки
Подробнее
Ресторан под контролем: 3 инструмента, чтобы бороться с хищениями
Казахстан

статья

Ресторан под контролем: 3 инструмента, чтобы бороться с хищениями

10 июля 2025
235
5 мин

Воровство в ресторане — тема щекотливая, но, увы, не редкая. Кто-то «ошибается» в сдаче, кто-то «забывает» пробить чек, а кто-то и вовсе ведет двойную бухгалтерию. Главное — знать, где возможен риск и как выстроить систему, способную защитить бизнес от внутренних потерь. Рассказываем об IT-инструментах, которые помогут в этом рестораторам Казахстана.

Инструмент №1 — видеонаблюдение

Камеры в зале и на кухне — один из самых понятных, но при этом эффективных инструментов контроля. Главное — не просто установить их «на всякий случай», а действительно использовать в работе: просматривать записи, разбирать ситуации, обучать команду.

Вот несколько примеров махинаций, которые чаще всего вскрываются именно благодаря видеонаблюдению:

  • Гость расплачивается наличными, но чек не пробивается. Деньги уходят не в выручку, а в чужой карман.
  • Бармены недоливают излишки, а потом вместе с мусором выносят из ресторана полные бутылки. 
  • Блюдо «забраковали» и вроде как утилизировали, а в реальности унесли домой.
  • Сотрудник пробивает блюдо по завышенной цене, не выдавая чеки, предлагает переводить деньги на личную карту, а разницу забирала себе.

 

Кроме выявления хищений, камеры помогают в том, чтобы:

  • Разобрать спорную ситуацию. Гость жалуется, что не донесли блюдо? Или что официант был груб? Запись поможет восстановить объективную картину.
  • Контролировать соблюдение стандартов. Как подают блюда? Следят ли за чистотой? Соблюдают ли технику безопасности? 
  • Повышать дисциплину. Когда сотрудники знают, что за их работой могут наблюдать, они охотнее соблюдают регламент и меньше отвлекаются.
  • Улучшить обучение. Записи можно использовать для разбора кейсов и обучения новичков: «вот как не надо», «вот как правильно».

 

Видео не заменит доверие, но поможет его укрепить. Особенно если использовать записи не для поиска виноватых, а для улучшения процессов.

Инструмент № 2 — контроль опасных операций

Не все мошеннические схемы можно поймать с помощью камеры. Некоторые из самых вредных — те, что происходят прямо в системе, через так называемые опасные кассовые операции. Удаленные пречеки, «забытые» скидки, странные переносы позиций и возвраты, которые никак не бьются с реальным расходом на кухне — все это часто маскируется под обычные рабочие процессы.

Вот несколько примеров из практики:

  • Один счет на всех. Официант «забывает» пробить популярное блюдо, переносит его из одного стола в другой, или вовсе обслуживает несколько столов по одному и тому же пречеку.
  • Чек отменили — деньги остались. Гость оплатил счет, официант его отменил, применил скидку, а разницу оставил себе. Особенно удобно, если у персонала слишком широкие права доступа.
  • Скидка без скидочной карты. Гость платит полную сумму, а в системе — минус 50%. И никакой карты, конечно, не предъявлялось.
  • «Принтер не работает». Гостю показывают сумму со слов, иногда прямо с экрана, чек не пробивают, а стол остается открытым — якобы из-за технических проблем.

 

Каждая из таких операций может выглядеть как обычная рабочая ситуация — если не знать, куда смотреть. Рекомендуем заглядывать в журнал событий и внимательно проверять, какие действия совершают сотрудники в системе: не слишком ли часто отменяются чеки, не появляются ли странные скидки или возвраты. Если есть сомнения — лучше подключить независимый аудит. 

В некоторых заведениях это приводило к неожиданным выводам: махинации оказывались не единичными, а массовыми, причем с участием не только официантов, но и администраторов, и даже кухни.

В iiko можно настроить отчеты по опасным операциям, которые будут показывать все подозрительные движения. А еще можно подключить их через Телеграм-бот. 

Бот присылает уведомления о подозрительных действиях прямо на ваш смартфон — обо всем, что может указывать на махинации, вы узнаете в момент, когда это происходит. Это позволяет не просто постфактум разбираться с недостачами, а сразу выходить на диалог с сотрудником и, если нужно, проводить проверку.

Дополнительно рекомендуем:

  • Настроить персонализированный доступ к системе — например, по отпечатку пальца.
  • Ограничить права сотрудников строго по ролям.
  • Отказаться от ручных скидок.
  • Закрепить нумерацию столов и обращать внимание на длительно открытые чеки и повторяющиеся операции.

 

Когда система сама подсказывает, где искать проблему — контролировать процессы становится проще. А значит, можно тратить меньше времени на проверки и больше — на развитие ресторана.

Инструмент № 3 — точечная инвентаризация

Инвентаризация — не просто формальность для «галочки», а обязательный процесс, который помогает понять, что на самом деле происходит на складе и на кухне. Особенно когда что-то идет не так.

Полная инвентаризация обязательна, и ее нужно проводить регулярно. Она дает общее представление о состоянии запасов и помогает выявить системные проблемы. Но в некоторых случаях стоит не ждать конца месяца, а делать точечную проверку — сразу, как только появляются подозрения.

Например:

  • Блюдо по отчетам почти не продается, но продукты для него заканчиваются слишком быстро.
  • По кухне идет много списаний, а жалоб на «испорченные» блюда — ноль.
  • Расход алкоголя внезапно вырос, хотя гостей было не больше обычного.

 

В таких случаях можно провести выборочную ревизию только по нужным позициям. В iiko это делается быстро: можно сформировать инвентаризационную ведомость по конкретной группе продуктов, по категории (например, алкоголь), по поставщику или по складу. Система сама рассчитает расхождения между учетными и фактическими остатками и покажет, где искать проблему.

А если использовать мобильное приложение iikoInventory, то инвентаризацию можно проводить прямо с телефона или планшета: сканируете штрихкоды, вносите остатки — и все данные моментально попадают в систему. Быстро, удобно и без ручного перебора бесконечных таблиц.

Чем точнее и регулярнее инвентаризация — тем меньше шансов, что «где-то что-то пропало». Особенно если сочетать ее с видеонаблюдением и контролем за кассовыми операциями.


Чтобы бизнес не превращался в бесконечную борьбу с человеческим фактором, автоматизируйте контроль. iiko помогает выстроить систему, в которой подозрительные действия фиксируются автоматически, а нужная информация приходит прямо в Telegram. Хотите видеть реальную картину происходящего — подключите отчеты по опасным операциям, настройте инвентаризацию и держите ресторан под контролем.

Нужна помощь с настройкой? Оставьте заявку, и мы подскажем, как защитить ваш бизнес от потерь и сделать процессы прозрачными.

Читайте также:


Комментарии

Чтобы оставить комментарий,
авторизуйтесь