Казахстанский рынок общепита стремительно растет и динамично меняется. По данным INFOLine, оборот отрасли в 2024 году вырос на 12–14 %, достигнув 1,4 трлн тенге, а к 2026-му прогнозируется годовой рост в диапазоне 8–10 %. Такой рост сопровождается активным появлением новых игроков — как локальных, так и международных — и увеличением числа заведений.
В таких условиях, если не выстроена автоматизация, владельцам и управляющим все сложнее ориентироваться в большом массиве данных: от продаж и посещаемости до ассортимента и эффективности персонала. Чтобы принимать быстрые и обоснованные решения, бизнесу нужны инструменты, которые позволяют видеть полную картину и анализировать ситуацию под разными углами. Одним из таких инструментов являются OLAP-отчеты.
Почему простых сводных отчетов уже недостаточно?
Обычные сводные отчеты статичны, часто приходят с задержкой и не дают ответов на конкретные вопросы в моменте. А в условиях сильной конкуренции и изменчивых потребительских предпочтений — будь то рост кофеен, фаст-фуда, моноформатов или доставки — рестораторам нужно реагировать мгновенно.
OLAP-отчеты, в свою очередь, предлагают гибкий и интерактивный подход: вы самостоятельно определяете нужные параметры — от выручки по часам до эффективности сотрудников и расхода ингредиентов. Так что можно анализировать ситуацию в реальном времени, и уже на основе этого принимать решения.
Что такое OLAP-отчет и чем он отличается от обычного
Обычный отчет — это фиксированный набор данных в заданной форме. Вы видите ровно то, что в нем предусмотрел разработчик, и изменить структуру нельзя. OLAP-отчет устроен иначе: он гибкий и интерактивный.
В iiko вы сами определяете параметры, по которым хотите проанализировать данные. То есть вы как будто задаете системе вопрос и получаете именно тот ответ, который вам нужен, без лишней информации.
Например, в OLAP-отчет можно вывести:
- выручку по часам и дням недели;
- самые популярные блюда и напитки;
- эффективность работы каждого сотрудника, включая средний чек и upsell;
- расход товаров и ингредиентов на кухне.
Благодаря такому подходу управляющий или владелец видит полную картину бизнеса в разрезах, которые действительно имеют значение в конкретный момент.
Как отчеты помогают решать бизнес-задачи
Конкуренция растет, а значит, нужно быстро реагировать на любые изменения. OLAP-отчеты позволяют:
- Принимать решения в реальном времени. Вы можете отслеживать ситуацию ежедневно, а при необходимости и поминутно. Актуальная информация приходит не спустя неделю или месяц, а тогда, когда вам это нужно.
- Оптимизировать меню и цены. Видно, какие позиции приносят максимальную прибыль, какие держат маржинальность, а какие просто занимают место в меню.
- Контролировать затраты на кухне. Анализ проводок помогает понять, где расход ингредиентов выходит за норму и что улучшить в учете.
- Оценивать работу персонала. От количества обслуженных гостей до эффективности дополнительных продаж — все в одном отчете, с детализацией по каждому сотруднику.
Такой инструмент превращает аналитику из отчетности «для галочки» в реальный рычаг управления прибылью и снижением издержек.
Виды OLAP-отчетов в iiko
В iiko есть два типа OLAP-отчетов, и каждый решает свою задачу:
- OLAP-отчет по продажам анализирует данные, проходящие по пробитым чекам. С его помощью можно изучить выручку за любой период, понять, какие блюда и напитки наиболее популярны, отследить динамику среднего чека и количество гостей. Это инструмент для анализа того, что и как продается.
- OLAP-отчет по проводкам показывает движение товаров и себестоимость. Он нужен, чтобы увидеть, как списываются ингредиенты, насколько расход соответствует нормам, и где возникают потери или перерасход.
Когда использовать каждый тип? Если цель — понять, как продаются блюда, как ведут себя гости и что происходит с выручкой, подойдет отчет по продажам. Если нужно проконтролировать склад, расход ингредиентов и себестоимость — выбирайте отчет по проводкам.
Используя оба типа в связке, можно видеть картину бизнеса целиком: от того, что гость заказал, до того, сколько ингредиентов реально ушло на приготовление и во что это обошлось ресторану.
Возможности для сетей ресторанов
Для ресторанных сетей OLAP-отчеты в iiko дают особое преимущество. Благодаря интеграции с iikoChain можно настроить отчеты централизованно — один раз в головном офисе — и автоматически синхронизировать их со всеми филиалами.
Это исключает ситуацию, когда в разных точках сети аналитика строится по разным правилам или с разной детализацией. Все отчеты работают по единым стандартам, а данные из всех ресторанов можно анализировать в одном формате и в одном месте.
Единообразие показателей упрощает сравнение филиалов, контроль работы управляющих и оценку эффективности маркетинговых акций сразу по всей сети. А еще это отличная база для мотивационных соревнований между точками, чтобы повысить азарт и стремление работать лучше.
Хотите узнать, как это работает на практике? Оставьте заявку на консультацию — объясним, как настроить аналитику под ваши задачи и начать принимать решения на основе точных и актуальных данных уже завтра.
Читайте также:
Комментарии