Новости ресторанного мира, свежие статьи и анонсы мероприятий

В полезной рассылке от Лемма.Плейс. Подпишись!

Попробуйте iiko, и вы удивитесь, что когда-то  могли работать иначе!

Автоматизация ресторанов, баров и доставки
Подробнее

Новости ресторанного мира, свежие статьи и анонсы мероприятий

В полезной рассылке от Лемма.Плейс. Подпишись!

Лемма.Поддержка решает любые IT-задачи ресторана

Круглосуточный сервис безлимитной технической и информационной поддержки
Подробнее
Сколько зарабатывает ваш ресторан прямо сейчас?
Казахстан

статья

Сколько зарабатывает ваш ресторан прямо сейчас?

01 авг. 2025
270
5 мин

Каждый день ресторан в Казахстане работает с десятками показателей: выручка, себестоимость, загрузка залов, фонд оплаты труда. Но сколько на самом деле приносит бизнес — понятно далеко не всегда. Финансовая прозрачность — это работа с живыми цифрами, которые должны быть у вас под рукой в любой момент. Современная аналитика превращает данные в понятные ответы: сколько вы зарабатываете сегодня и что нужно, чтобы зарабатывать больше завтра. Рассказываем подробнее о трех правилах финансовой прозрачности.

Правило №1: стройте полную финансовую картину 

Владельцу ресторана не всегда удается быть в операционке 24/7, но это не означает, что нужно терять контроль над ключевыми метриками. Чтобы держать финансовые процессы под наблюдением, iiko предлагает удобный инструмент — OLAP-отчеты, с помощью которых можно в несколько кликов сформировать нужный срез данных: от выручки и типов оплат до эффективности кухни и бара.

В системе доступны три типа OLAP-отчетов: по продажам, проводкам и контролю хранения. Чаще всего используются первые два — они позволяют получать точную информацию о кассовых операциях, средних чеках, скидках, себестоимости и наценке.

Интерфейс OLAP-отчетов построен по принципу конструктора: нужные параметры можно перетаскивать из левого поля в рабочую область справа. Варианты срезов — практически не ограничены. Например, вы можете за минуту собрать отчет по выручке за месяц, посмотреть структуру оплат, оценить вклад кухни и бара отдельно, а также рассчитать маржинальность. Один из самых востребованных показателей — средний чек. Его легко проверить вручную: сумму выручки достаточно разделить на количество чеков.

Дополнительно можно использовать фильтры — например, ограничить выборку по типу операции или месту приготовления блюд. Это позволяет точно понимать, какие зоны ресторана приносят больше прибыли и где возможны потери.

Для быстрой работы предусмотрены стандартные шаблоны. Отчеты можно сохранять как личные или общие (если есть соответствующие права), а доступ к ним настраивать в соответствии с ролями сотрудников.

Для ежедневного контроля чаще всего используют отчет по продажам. С его помощью можно увидеть:

  • выручку (с учетом скидок и без),
  • способы оплаты,
  • работу конкретных официантов,
  • использование скидок и причин отмен заказов,
  • ключевые финансовые показатели — средний чек, себестоимость, наценку, маржинальность.

 

Почему это удобно именно владельцу?

OLAP-отчеты в iiko помогают:

  • не ждать конца месяца, чтобы понять, как прошел день;
  • быстро собирать нужную аналитику без Excel и бухгалтера;
  • держать под контролем ключевые метрики бизнеса;
  • видеть, какие решения дают результат, а какие — нет.

 

Даже если вы не каждый день в ресторане, данные всегда у вас под рукой.

Хотите так же? Запишитесь на консультацию — расскажем и покажем, как настроить OLAP-отчеты именно под вашу модель ресторана.

Правило №2: цифры говорят сами за себя

OLAP-отчеты позволяют собрать любую глубину данных. Но когда нужен быстрый обзор, владельцу важна не детализация, а наглядная картина происходящего прямо сейчас. Для этого и созданы дашборды: интерактивные панели с ключевыми метриками, которые отображаются в виде диаграмм, графиков и таблиц. Одна страница — и вы сразу видите: есть ли сегодня выручка, насколько загружен зал, как отработала команда.

Дашборды — это визуальный инструмент, который дает моментальный доступ к данным, без необходимости копаться в отчетах. Настраиваемые панели позволяют отображать любые данные из системы — в зависимости от того, что важно лично вам:

  • выручка за день, неделю, месяц;
  • сравнение план-факт по продажам;
  • средний чек по сменам;
  • загрузка залов по часам;
  • доля доставки и зала в общей выручке;
  • динамика по точкам, если у вас сеть.

 

Блоки на дашборде можно комбинировать, менять порядок, включать фильтры по дате, подразделению или типу заказов. Все это — в реальном времени.

Дашборды не требуют специальных навыков. Все, что нужно:

  • выбрать нужные показатели;
  • задать формат отображения (график, таблица, круговая диаграмма);
  • сохранить панель, и данные обновляются автоматически.

 

Для владельца это означает, что не нужно ждать, пока подготовят отчет — достаточно открыть экран и все сразу ясно.

Дашборд — это инструмент не только контроля, но и мотивации. Вы можете повесить монитор в офисе или зоне персонала, чтобы сотрудники сами видели результат своей работы. Если вы работаете с зумерами, то знаете, как они любят соревновательный момент. И дашборды очень помогают его усилить. 

Правило №3: все показатели ресторана должны быть в одном окне

Чем больше данных, тем сложнее их анализировать. Особенно если у ресторана несколько точек, разные форматы, а часть заведений вообще не входит в единую сеть. Именно для таких задач Лемма разработала новый аналитический инструмент — Лемма.Аналитик.

Он объединил возможности предыдущих продуктов (Лемма.Дашборд и Лемма.Дашборд для фуд-моллов) и стал единым центром управления цифрами, работающим в режиме реального времени.

Что умеет Лемма.Аналитик?

  • Собирать данные напрямую из iiko с помощью API-запросов.
  • Объединять информацию из разных организаций, даже если они не принадлежат одной сети. 
  • Создавать свои отчеты и дашборды под конкретные задачи бизнеса.
  • Настраивать шаблоны и сохранять их, чтобы не собирать каждый раз заново.

 

Система предлагает набор готовых отчетов, которые можно редактировать и адаптировать под собственные цели. Среди них:

  • «Средний чек» 
  • «Количество чеков» 
  • «Сумма по категориям» 
  • «Удаления блюд» 
  • «Сумма по дням недели» и «по часам» 
  • «Типы оплат»
  • «Скидки»
  • «Динамика» 

 

Все отчеты можно представить в виде карточек, таблиц, графиков — так, как удобно именно вам.

Кому подходит Лемма.Аналитик?

Этот инструмент создан для тех, кто хочет управлять рестораном не по интуиции, а по цифрам:

  • владельцам одиночных ресторанов и кофеен;
  • управляющим сетями и фуд-моллами;
  • финансовым директорам;
  • франчайзи, у которых несколько точек с разной структурой.

 

В чем главная особенность инструмента?

Создать дашборд или отчет можно за несколько минут. Это означает, что вы:

  • видите показатели всех точек в одном окне;
  • не тратите время на сбор и сведение данных вручную;
  • реагируете на отклонения оперативно;
  • принимаете решения на основе объективной информации, а не ощущения.

 

Хотите увидеть, как Лемма.Аналитик работает на практике? Оставьте заявку — покажем, как настроить аналитику под ваш бизнес: от выручки и чеков до скрытых провалов по категориям. 

Читайте также:


Комментарии

Чтобы оставить комментарий,
авторизуйтесь