Каждый день ресторан в Казахстане работает с десятками показателей: выручка, себестоимость, загрузка залов, фонд оплаты труда. Но сколько на самом деле приносит бизнес — понятно далеко не всегда. Финансовая прозрачность — это работа с живыми цифрами, которые должны быть у вас под рукой в любой момент. Современная аналитика превращает данные в понятные ответы: сколько вы зарабатываете сегодня и что нужно, чтобы зарабатывать больше завтра. Рассказываем подробнее о трех правилах финансовой прозрачности.
Правило №1: стройте полную финансовую картину
Владельцу ресторана не всегда удается быть в операционке 24/7, но это не означает, что нужно терять контроль над ключевыми метриками. Чтобы держать финансовые процессы под наблюдением, iiko предлагает удобный инструмент — OLAP-отчеты, с помощью которых можно в несколько кликов сформировать нужный срез данных: от выручки и типов оплат до эффективности кухни и бара.
В системе доступны три типа OLAP-отчетов: по продажам, проводкам и контролю хранения. Чаще всего используются первые два — они позволяют получать точную информацию о кассовых операциях, средних чеках, скидках, себестоимости и наценке.
Интерфейс OLAP-отчетов построен по принципу конструктора: нужные параметры можно перетаскивать из левого поля в рабочую область справа. Варианты срезов — практически не ограничены. Например, вы можете за минуту собрать отчет по выручке за месяц, посмотреть структуру оплат, оценить вклад кухни и бара отдельно, а также рассчитать маржинальность. Один из самых востребованных показателей — средний чек. Его легко проверить вручную: сумму выручки достаточно разделить на количество чеков.
Дополнительно можно использовать фильтры — например, ограничить выборку по типу операции или месту приготовления блюд. Это позволяет точно понимать, какие зоны ресторана приносят больше прибыли и где возможны потери.
Для быстрой работы предусмотрены стандартные шаблоны. Отчеты можно сохранять как личные или общие (если есть соответствующие права), а доступ к ним настраивать в соответствии с ролями сотрудников.
Для ежедневного контроля чаще всего используют отчет по продажам. С его помощью можно увидеть:
- выручку (с учетом скидок и без),
- способы оплаты,
- работу конкретных официантов,
- использование скидок и причин отмен заказов,
- ключевые финансовые показатели — средний чек, себестоимость, наценку, маржинальность.
Почему это удобно именно владельцу?
OLAP-отчеты в iiko помогают:
- не ждать конца месяца, чтобы понять, как прошел день;
- быстро собирать нужную аналитику без Excel и бухгалтера;
- держать под контролем ключевые метрики бизнеса;
- видеть, какие решения дают результат, а какие — нет.
Даже если вы не каждый день в ресторане, данные всегда у вас под рукой.
Хотите так же? Запишитесь на консультацию — расскажем и покажем, как настроить OLAP-отчеты именно под вашу модель ресторана.
Правило №2: цифры говорят сами за себя
OLAP-отчеты позволяют собрать любую глубину данных. Но когда нужен быстрый обзор, владельцу важна не детализация, а наглядная картина происходящего прямо сейчас. Для этого и созданы дашборды: интерактивные панели с ключевыми метриками, которые отображаются в виде диаграмм, графиков и таблиц. Одна страница — и вы сразу видите: есть ли сегодня выручка, насколько загружен зал, как отработала команда.
Дашборды — это визуальный инструмент, который дает моментальный доступ к данным, без необходимости копаться в отчетах. Настраиваемые панели позволяют отображать любые данные из системы — в зависимости от того, что важно лично вам:
- выручка за день, неделю, месяц;
- сравнение план-факт по продажам;
- средний чек по сменам;
- загрузка залов по часам;
- доля доставки и зала в общей выручке;
- динамика по точкам, если у вас сеть.
Блоки на дашборде можно комбинировать, менять порядок, включать фильтры по дате, подразделению или типу заказов. Все это — в реальном времени.
Дашборды не требуют специальных навыков. Все, что нужно:
- выбрать нужные показатели;
- задать формат отображения (график, таблица, круговая диаграмма);
- сохранить панель, и данные обновляются автоматически.
Для владельца это означает, что не нужно ждать, пока подготовят отчет — достаточно открыть экран и все сразу ясно.
Дашборд — это инструмент не только контроля, но и мотивации. Вы можете повесить монитор в офисе или зоне персонала, чтобы сотрудники сами видели результат своей работы. Если вы работаете с зумерами, то знаете, как они любят соревновательный момент. И дашборды очень помогают его усилить.
Правило №3: все показатели ресторана должны быть в одном окне
Чем больше данных, тем сложнее их анализировать. Особенно если у ресторана несколько точек, разные форматы, а часть заведений вообще не входит в единую сеть. Именно для таких задач Лемма разработала новый аналитический инструмент — Лемма.Аналитик.
Он объединил возможности предыдущих продуктов (Лемма.Дашборд и Лемма.Дашборд для фуд-моллов) и стал единым центром управления цифрами, работающим в режиме реального времени.
Что умеет Лемма.Аналитик?
- Собирать данные напрямую из iiko с помощью API-запросов.
- Объединять информацию из разных организаций, даже если они не принадлежат одной сети.
- Создавать свои отчеты и дашборды под конкретные задачи бизнеса.
- Настраивать шаблоны и сохранять их, чтобы не собирать каждый раз заново.
Система предлагает набор готовых отчетов, которые можно редактировать и адаптировать под собственные цели. Среди них:
- «Средний чек»
- «Количество чеков»
- «Сумма по категориям»
- «Удаления блюд»
- «Сумма по дням недели» и «по часам»
- «Типы оплат»
- «Скидки»
- «Динамика»
Все отчеты можно представить в виде карточек, таблиц, графиков — так, как удобно именно вам.
Кому подходит Лемма.Аналитик?
Этот инструмент создан для тех, кто хочет управлять рестораном не по интуиции, а по цифрам:
- владельцам одиночных ресторанов и кофеен;
- управляющим сетями и фуд-моллами;
- финансовым директорам;
- франчайзи, у которых несколько точек с разной структурой.
В чем главная особенность инструмента?
Создать дашборд или отчет можно за несколько минут. Это означает, что вы:
- видите показатели всех точек в одном окне;
- не тратите время на сбор и сведение данных вручную;
- реагируете на отклонения оперативно;
- принимаете решения на основе объективной информации, а не ощущения.
Хотите увидеть, как Лемма.Аналитик работает на практике? Оставьте заявку — покажем, как настроить аналитику под ваш бизнес: от выручки и чеков до скрытых провалов по категориям.
Читайте также:
Комментарии