Калькулятор отходов для кухни ресторана
Учет
Поварам

полезные материалы

Калькулятор отходов для кухни ресторана

Формат
Документ Microsoft Exel
Стоимость
Бесплатно
Для кого
1578

Шаблон журнала проработки сырья

При обработке сырья на кухне ресторана обязательно нужно контролировать коэффициент отходов. Делать это можно двумя способами:

  1. Приходовать продукт в чистом весе

    Т.е., например: картошка пришла от поставщика, ее почистили и только после этого приходуют в чистом весе. Или пришел лосось, его разделали на филе и только после этого приходуют. Так можно делать в том случае, если есть возможность переработать пришедший продукт день в день. В противном случае возрастает риск злоупотреблений.
  2. Вести журнал контрольной проработки сырья

    Это таблица, которая распечатывается и выдается в цех. В процессе обработки сырья заготовщик вписывает в нее наименование сырья, его исходный вес и вес получившегося полуфабриката. А дальше су-шеф или заведующий производством либо считают коэффициент отходов вручную, либо заносят данные в электронный журнал, где расчет производится автоматически. Шаблон такого журнала вы можете скачать ниже.

    Все это дает возможность отслеживать, насколько сильно скачет коэффициент отходов по одному и тому же продукту, и принимать верные управленческие решения: будь то смена поставщика или переобучение заготовщика. 

Калькулятор коэффициента отходов

Скачать скачать

Комментарии

Чтобы оставить комментарий,
авторизуйтесь