Рынок доставки готовых блюд продолжает расти, поэтому многие рестораны подключаются к агрегаторам доставки, сокращают меню до самых маржинальных позиций и даже начинают осваивать самостоятельную доставку. Однако далеко не все получают желаемый рост выручки. Почему так происходит? Разберем 5 ошибок, которые мешают зарабатывать больше.
Ошибка 1: Непроработанные акции и бонусы
Многие рестораны устанавливают минимальную сумму для бесплатной доставки, но это отпугивает новых клиентов. Например, у человека нет потребности заказать на 2000 рублей, он хочет только суп или пару роллов. Попробуйте:
- Бесплатную доставку без условий (хотя бы в тестовом режиме)
- Скидку 30–50% на самовывоз
- Бонус к заказу: мини-десерт, бутылочка домашнего лимонада, раскраска для ребенка. Но для этого нужно знать что-то о клиенте, поэтому требуется оцифровка аудитории и ее сегментация.
Приятные мелочи создают эмоциональную связь с гостем, а значит, вероятность, что он закажет у вас снова, выше.
Ошибка 2: Размытое позиционирование
Фраза «Лучшие блюда европейской и японской кухни» — не работает. Почему? Потому что никто из конкурентов не напишет «Плохие блюда японской кухни».
Перечислите, чем вы отличаетесь. Возможно, у вас:
- Уникальный авторский соус для роллов
- Эксклюзивные рецепты от шефа
- Премиальные продукты, которых нет у конкурентов
Сформулируйте ценностное предложение так, чтобы оно выделяло вас среди десятков других заведений. И это предложение должно быть подсвечено во всех каналах продажах.
Ошибка 3: Отсутствие А/B тестирования
Рестораторы часто пытаются «угадать» потребности клиентов, но эффективнее тестировать гипотезы.
Что делать?
- Разделите аудиторию на две группы. Одной предложите замороженные продукты (тесто, супы, равиоли), другой — готовые блюда.
- Запустите разные рекламные сообщения и отследите, какие товары заказывают чаще.
- Оцените не только количество заказов, но и маржинальность каждого продукта.
Это поможет сосредоточиться на том, что действительно приносит прибыль.
Ошибка 4: Отсутствие ценности в предложении
Большинство ресторанов просто сообщают: «Мы запустили доставку!» Но этого недостаточно. Если раньше гости приходили в ресторан ради атмосферы, сервиса и свежеприготовленной еды, то что теперь их должно заставить заказывать доставку именно у вас?
Вместо банального описания («Пицца на тонком тесте, паста ручной работы») нужно усилить ценность продукта:
- «Пицца в дровяной печи с тестом 48-часовой ферментации»
- «Безглютеновая паста ручной работы»
- «Домашнее мороженое без консервантов»
Такие уточнения, раскрывающие УТП, повышают доверие и интерес к вашему предложению.
Ошибка 5: Слишком долго ждать
Даже самые вкусные блюда теряют свою ценность, если клиент ждет их слишком долго. Клиенты сейчас избалованы и при задержке уже в десять минут начинают звонить в техподдержку и писать отрицательные отзывы. Причины могут быть разными: перегруженные курьеры, плохо спланированные маршруты, неорганизованная кухня. Решение:
- Оптимизируйте логистику через сервисы для автоматического распределения заказов и построения маршрутов
- Ускорьте процесс: готовьте популярные блюда заранее или используйте полуфабрикаты высокого качества
- Честно информируйте клиента: если задержка неизбежна, предупреждайте заранее и предлагайте бонус (например, скидку на следующий заказ)
Доставка — это не просто адаптация ресторанного бизнеса, а отдельное направление с другими законами. Если работать с аудиторией осмысленно и использовать автоматизацию, ваш ресторан сможет не просто пережить любые сложные времена, но и увеличить прибыль. Как в этом помогают IT-решения? Читайте в этой статье!
Читайте также:
Комментарии