Рассказываем, какие модули iiko нужны при масштабировании ресторанного бизнеса — т.е. при создании сетей и продаже франшизы. Как и зачем объединить несколько RMS в Сhain, когда стоит подключать модуль Franchise и в чем его отличие от чейна? И как понять, нужны ли эти инструменты в вашем случае?
Пока у вас одно заведение:
Вам нужна iikoRMS. Это система для удаленного контроля за одним рестораном. К iikoRMS можно подключить необходимое количество модулей iikoFront — главную кассу и официантские станции. Она также дает доступ ко всем модулям iiko, которые использует заведение: от iikoKitchen до iikoCard и управленческой отчетности.
Когда решили открыть второй, третий, четвертый ресторан:
Вам придется размножить структуру RMS.
Каждой RMS можно управлять отдельно — но в этом случае номенклатуру и справочники для каждого ресторана придется заводить с нуля и управлять ими в ручном режиме. Для того чтобы работать с техкартамм, сотрудниками, зарплатами и отчетами централизованно, нужно объединить несколько RMS в один Chain.
В этой системе все заведения работают обособленно, но имеют общую с чейном номенклатуру. Обмен идет в две стороны: iikoChain отдает точкам справочники (по блюдам, сотрудникам, типам оплат), а RMS возвращают данные обо всех продажах, чтобы можно было строить отчетность.
Чем удобен iikoChain:
- Если вы меняете ТТК в iikoChain, обновления автоматически произойдут в каждой RMS. Также можно создавать версионные ТТК — если одно и то же блюдо на разных точках готовится из разных ингредиентов.
- Если вы меняете цену на блюдо в iikoChain, она автоматически изменится во всех связанных торговых предприятиях (или только в выбранных). В противном случае цену придется менять вручную в каждой RMS (+ цена в одной из RMS может измениться без вашего ведома).
- Крупные поставщики обычно запрашивают предполагаемый объем поставок (это бывает важно для переговоров о цене). Для того чтобы понять, сколько мяса или креветок вы закупаете, придется собирать данные по все точкам. Chain существенно облегчает эту работу, предоставляя сводные данные по всем RMS.
- С помощью Chain удобно управлять персоналом: в сети сотрудники часто мигрируют с одной точки в другую, выходят на замены, и контролировать их рабочие смены становится сложно. А Chain объединит все эти данные и сразу покажет, сколько смен и где отработал каждый из сотрудников.
- В Chain можно создать единую программу лояльности, который гости смогут пользоваться в любой точке сети.
- Можно строить отчетность по всем предприятиям, по одному или по группам (например, только по корнерам или только по кофейням).
- Можно видеть опасные операции сразу во всех точках сети.
Когда нужен iikoChain:
Гаяна Арушанян, руководитель проектов HoReCa в компании «Лемма»:
«Chain нужен не каждой сети. Например, если у вас сеть кофеен без сложного производства (например, только кофе и круассаны) и одно юрлицо — вы можете работать на одной RMS. Но если у вас разные юридические лица, есть фабрика-кухня или центральный склад, есть алкоголь (а в iiko можно собрать алкодекларацию только на одно юрлицо), — то iikoChain понадобится даже совсем небольшой сети ( 3-5 точек)».
Когда решили продавать франшизу
Есть два пути. Можно создать еще одну RMS и подсоединить ее к чейну. Минус в том, что тогда будет невозможно разделить права доступа: франчайзи сможет видеть любые данные и отчеты из чейна.
Второй вариант — подключить модуль iikoFranchise (доступен на тарифе Enterprize). В него выгружаются справочники блюд и техкарты, есть возможность взаимодействовать с модулем производства (из основного чейна во франшизу уходят бланки, франчайзи делают по ним заказы, основной чейн их выполняет. В чейне создается расходная накладная, во модуле Franchise — приходная).
К iikoFranchise могут подключиться как отдельные предприятия (например, если вы продаете франшизу отдельным ИП), так и сети, объединённые в чейн (тогда ваш собственный чейн становится мастер-чейном).
Преимущество это системы в том, что данные из iikoFranchise не связаны с данными мастер-чейна: из него в модуль франшизы выгружается только номенклатура. Для работы с отчетами в этом случае создается облачная франшиза (кстати, ожидается, что в будущих версиях iiko облако полностью заменит собой модуль iiko Franсhise).
В облаке (через iikoWeb) собственник франшизы может посмотреть все отчеты и увидеть данные по франшизе в любых разрезах — по всем, по каждой точке, по каждому ИП.
Остались вопросы? Сомневаетесь, какое IT-решение нужно именно вашему ресторанному проекту? Оставьте заявку — и мы поможем.
Комментарии