Для клиента доставка еды — возможность насладиться дома блюдами ресторанного уровня. Для заведения общепита — дополнительный канал продаж и база лояльных гостей. Поэтому неудивительно, что рынок готовой еды растет и, по мнению экспертов, продолжит это делать. Как сообщают СМИ, по итогам 2024 года его объем может увеличиться на 38,8%, превысив значение в 1 трлн руб. Рассказываем, в какой момент пора запускать доставку из ресторана и какие технологии упростят процесс.
Доставка или агрегаторы?
При организации доставки у ресторатора есть несколько вариантов: доверить ее агрегаторам вроде Яндекс.Еда и Delivery Club, запустить свою службу или комбинировать оба варианта. Плюсы работы с агрегаторами очевидны: они берут на себя маркетинг, логистику и техническое сопровождение, сокращая затраты на курьеров и создание инфраструктуры. Однако за это ресторан платит высокую комиссию, обычно около 35%.
В то же время, собственная доставка позволяет лучше контролировать качество и скорость доставки, удерживая постоянных клиентов и увеличивая лояльность. Этот вариант подходит для ресторанов, которые стремятся к персонализации и оцифровке гостей.
Когда пора запускать свою доставку?
Рассмотрите запуск собственной службы доставки в следующих ситуациях:
- Большой объем заказов на вынос. Если доставка составляет 15-20% выручки, значит, спрос стабильно высокий, и это направление можно развивать.
- Расширение сети. Собственная доставка выгодна сетевым проектам с несколькими точками, так как при высоком объеме заказов делать все своими руками рентабельнее, чем через агрегаторов.
- Вам нужно сократить расходы. Доставка через агрегаторов из-за комиссий обходится дороже, чем собственная.
- Вы не хотите терять клиентскую базу. С гостями, которые напрямую оформили у вас заказ, можно работать и дальше: делать рассылки, приглашать на мероприятия, регистрировать их в системе лояльности и пр.
Обратите внимание: недостаточно просто запустить доставку, ее нужно постоянно продвигать. Как грамотно выстроить этот процесс, мы писали здесь.
Как подготовиться к запуску своей доставки?
Запуск доставки состоит из нескольких шагов:
- Анализ спроса и тестирование. Прежде чем запускать доставку, протестируйте спрос через агрегаторы. Оцените, насколько поток заказов стабилен и выгоден.
- Создание инфраструктуры. Нужен хотя бы базовый сайт или приложение, где клиенты смогут делать заказы. Простые решения с интеграцией в системы управления рестораном, например, iiko, позволяют обрабатывать заказы и минимизировать затраты на управление.
- Подбор команды. Помимо поваров, потребуются курьеры, менеджеры по сбору и упаковке заказов, а также операторы колл-центра для обработки заказов и решения вопросов с клиентами.
- Инвестиции в маркетинг. Чтобы привлечь новых клиентов и удержать постоянных, потребуется активная рекламная кампания. В этом случае расходы на маркетинг берете на себя вы, а не агрегаторы.
Есть ли способы сэкономить?
Собственная доставка — это не только свобода, но и дополнительные расходы. Вот как можно минимизировать затраты:
- Автоматизация. Интеграция с системами управления рестораном оптимизирует процесс: удобно распределять заказы, контролировать инвентаризацию и работу курьеров. Это снижает нагрузку на персонал и помогает уйти от человеческого фактора.
- Продуманная упаковка. Экологичные контейнеры и брендированные пакеты улучшают впечатление от заказа. Выбирайте упаковку не только качественную, но и выгодную в плане стоимости.
- Ограничение зоны доставки. Начинайте с ближайших районов. Это сократит расходы на транспортировку, а блюда будут приезжать горячими.
- Аренда вместо покупки. Вместо покупки транспорта можно арендовать велосипеды или автомобили на сезон, экономя на обслуживании и ремонте.
Хороший способ сэкономить — делегировать логистику, не прибегая к агрегаторам или используя их только как витрину. Например, подключить Яндекс Доставку. Модуль Яндекс Доставки интегрируется в систему учета заказов, позволяя ресторанам управлять процессом через единую платформу. Экспресс-доставка в течение 1–1,5 часов и большая база исполнителей дают возможность справляться с пиковыми нагрузками. Курьеры, которых легко найти даже в часы максимального спроса, быстро привозят заказы, а оптимизация маршрутов снижает затраты и увеличивает. Доступна интеграция с iiko, то есть можно запускать доставку из интерфейса системы.
Ошибки при запуске доставки
Вот несколько распространённых проблем:
- Недостаточная проработка маршрутов. Если маршруты доставки не оптимизированы, курьеры теряют время, а заказы опаздывают. Эту проблему решают системы маршрутизации и отслеживания в реальном времени.
- Неавтоматизированная система управления. Отсутствие интеграции между кухней, кассой и курьерской службой приводит к путанице и задержкам. Использование программ, таких как iiko, помогает распределять заказы, контролировать статус блюд и назначать курьеров.
- Зависимость от сторонних агрегаторов. Хотя агрегаторы удобны для начала, высокая комиссия и невозможность контролировать качество доставки могут нанести ущерб репутации ресторана. Собственная курьерская служба или комбинированный подход — лучший выход.
- Игнорирование пиковых нагрузок. Не все рестораны готовы к резкому увеличению заказов в пиковые часы. Использование дополнительных ресурсов (той же Яндекс Доставки, например) поможет справиться с такими ситуациями.
- Отсутствие обратной связи с клиентами. Если нет механизма для оперативного реагирования на жалобы и отслеживания качества доставки, это подрывает доверие клиентов. Здесь потребуется интеграция с call-центрами и CRM-системами.
Подведем итог. Решение запустить собственную доставку требует тщательного анализа и готовности к инвестициям. Этот шаг экономически выгоден, если доставка стабильно составляет значительный процент выручки и вы стремитесь обеспечить высокое качество обслуживания на всех этапах взаимодействия с клиентом. Если вам нужна помощь в запуске доставки, напишите нам, и мы подберем подходящее решение.
Читайте также:
Комментарии