Таблица для расчета загрузки столов в ресторане

Для управления оборачиваемостью в заведении

Ниже вы можете скачать таблицу, с помощью которой легко оценить реальную загрузку столов в своем заведении. Значения в ней введены для примера, вы же можете заполнять ее самостоятельно следующим образом:

1. Выгрузите из своей системы автоматизации № стола, количество чеков за период и количество гостей.
2. Проставьте вручную показатель реальной загрузки: сколько человек может реально сидеть за конкретным столом (здесь важно сохранять трезвый взгляд и не завышать этот показатель).
3. Введите коэффициент загрузки: сколько человек в среднем обычно сидит за этим столиком? (чтобы вычислить его, количество гостей нужно разделить на количество чеков).
4. Получите процент загрузки стола: это коэффициент загрузки, разделенный на реальное количество мест за столиком.   
    

Составлено по материалам вебинара управляющего партнера компании Welcomepro Сергея Ицкова.

О том, что делать с полученными результатами и как управлять посадкой в ресторане, чтобы увеличить его выручку, читайте в этой статье.