По прогнозам в 2025 году ресторанный рынок в России столкнется с новыми вызовами: инфляция, рост цен на продукты, повышение зарплат, снижение потребительской способности и изменение предпочтений аудитории. В таких условиях франчайзинг как модель масштабирования обязательно должен трансформироваться, чтобы оставаться привлекательным для инвесторов и устойчивым для франчайзеров.
Франчайзеры ищут решения, позволяющие удерживать существующие точки на плаву и одновременно находить новых партнеров. Какие форматы станут приоритетными, какие подходы к управлению сетью помогут справиться с экономическими трудностями и за счет чего франчайзинг может расти в кризис? Рассказываем в статье.
Почему традиционные стратегии больше не работают?
Еще несколько лет назад франчайзинговая экспансия шла по традиционному сценарию: открытие полноформатных ресторанов с большими инвестициями, ставка на премиальный сегмент и увеличение среднего чека за счет эксклюзивных позиций в меню. Однако в 2024 году стало ясно, что эта модель больше не эффективна.
Мы наблюдаем резкое изменение потребительских привычек: люди стали реже ходить в рестораны, увеличился спрос на еду навынос и доставку. Франшизам, которые хотят масштабироваться, нужно адаптироваться под этот тренд.
Основные факторы, которые тормозят традиционные стратегии развития:
- Снижение покупательной способности. Средний чек в ресторанном сегменте вырос, но количество чеков упало.
- Рост цен на сырье. По данным отраслевых аналитиков, закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15-20%, что ударило по рентабельности сетевых ресторанов.
- Дорогая аренда. Стоимость коммерческих помещений в 2024 году увеличилась на 17% в крупных городах, и этот факт открытие полноформатных ресторанов экономически нецелесообразным.
В этих условиях франчайзеры вынуждены искать альтернативные пути роста.
Форматы, которые привлекают инвесторов в 2025 году
Снижение маржинальности в традиционных ресторанах заставило франчайзеров пересматривать стратегии масштабирования. Сегодня на первый план выходят форматы с низкими затратами, высокой скоростью запуска и гибкостью управления.
1. Мини-форматы
Маленькие точки, работающие на высокой проходимости, становятся выгоднее крупных ресторанов. Сюда входят:
- Корнеры в торговых центрах (минимальные затраты на аренду, высокая посещаемость).
- Фуд-корты (оптимизированные кухни с минимальным штатом).
- Фуд-траки (гибкость размещения, низкие операционные затраты).
2. Доставка и виртуальные рестораны
- dark kitchens позволяют работать без зала и обслуживания, экономя на аренде.
- Ставка на собственные каналы доставки снижает зависимость от агрегаторов.
- Развитие подписных сервисов, где клиенты платят за регулярную доставку, увеличивает лояльность.
3. Снижение барьеров входа для франчайзи
- Разделение паушального взноса на несколько платежей.
- Гибкие условия роялти (фиксированные платежи могут заменяться процентом от выручки).
- Предоставление оборудования в аренду вместо его покупки франчайзи.
Инвесторы больше не готовы вкладывать десятки миллионов рублей в классический ресторанный бизнес, но они заинтересованы в недорогих форматах с высокой рентабельностью.
Как франчайзерам сохранить прибыльность и продолжить рост?
Помимо выбора оптимального формата, важно адаптировать бизнес-модель франшизы к текущим реалиям.
1. Контроль себестоимости и автоматизация
Чтобы сохранить маржинальность, франчайзеры делают ставку на:
- Пересмотр цепочек поставок, выбор локальных производителей.
- Оптимизацию меню (снижение количества SKU, работа с сезонными продуктами).
- Использование технологий прогнозирования спроса и автоматизированного управления запасами.
- Обязательное ведение ERP по системе управления закупками, которая автоматически анализирует динамику спроса и корректирует объемы поставок, позволит снизить списания на 30%.
Хотите автоматизировать процессы в вашем ресторане или сети? Наши специалисты подберут решение под ваш формат бизнеса.
2. Выход в регионы и на новые рынки
Москва и Санкт-Петербург уже перегружены предложениями. Франчайзеры переключают внимание на города с населением от 300 тыс. человек. Преимущества работы в регионах:
- Дешевле аренда и ниже затраты на персонал.
- Более высокая лояльность аудитории к новым концепциям.
- Меньше конкуренция со стороны международных брендов.
Еще одно направление — выход на международные рынки. Страны СНГ, Ближний Восток и Азия остаются перспективными благодаря стабильному спросу и благоприятным условиям ведения бизнеса.
3. Адаптация маркетинговых стратегий
В 2025 году франчайзеры активно используют новые инструменты продвижения:
- Программы подписки и лояльности (повышают возвратность клиентов и гостей).
- Кросс-маркетинговые акции с партнерами из других сфер.
- Бренд-контент и комьюнити-менеджмент (создание активных сообществ вокруг ресторанов).
Сегодня недостаточно просто открыть ресторан и ждать клиентов. Важно выстраивать эмоциональную связь с аудиторией, работать с цифровыми каналами и персонализировать предложения.
Перезагрузка рынка франчайзинга в 2025 году
Франчайзинговый рынок ресторанного бизнеса в 2025 году столкнется с естественным отбором. Выживут те сети, которые смогут адаптироваться к новым экономическим реалиям и предложить франчайзи выгодные условия.
Сейчас мы уже видим, как менее устойчивые франшизы уходят с рынка. Останутся только те, кто предлагает действительно эффективные бизнес-модели и поддерживает партнеров.
Главные тенденции 2025 года:
- Рост мини-форматов и виртуальных ресторанов.
- Оптимизация операционных затрат через автоматизацию.
- Выход в регионы и новые страны.
- Упрощение условий для франчайзи.
Франчайзинг всегда был и остается одним из самых эффективных способов масштабирования. Главное — вовремя адаптироваться к изменениям.
В 2025 году рынок ждут серьезные изменения, но сильные игроки не только сохранят позиции, но и найдут новые точки роста.
Читайте также:
Комментарии