Корпоративная культура — реальный инструмент, который может изменить ваш ресторан. Как сказал Питер Друкер: «Культура съедает стратегию на завтрак». И это особенно актуально для ресторанного бизнеса, где успех зависит не только от вкусных блюд, но и от слаженной работы команды. Хотите, чтобы ваш ресторан стал местом, куда возвращаются не только гости, но и сотрудники? Бизнес-консультант по развитию сетей Елена Власова рассказала, как создать сильную корпоративную культуру.
1. Определите цель и миссию ресторана
Почему ваш ресторан существует? Что делает его уникальным? Ответы на эти вопросы помогут сформировать миссию, которая станет основой корпоративной культуры. Например, если ваша цель — стать лучшим семейным рестораном в городе, то это должно отражаться в каждом аспекте работы: от дружелюбного обслуживания до уютного интерьера.
Например, миссия ресторана: «Создавать атмосферу, где каждая семья чувствует себя как дома». Это задает тон для всей команды — от поваров до официантов.
2. Сформулируйте ключевые ценности
Ценности — это то, что определяет поведение вашей команды. Подумайте, что важно для вашего ресторана. Это может быть качество, гостеприимство, честность или инновации. Главное — чтобы ценности были понятны и близки каждому сотруднику.
Примеры ценностей ресторана:
- «Гостеприимство в каждом моменте» — приоритет на гостя.
- «Сначала люди» — фокус на команду и на каждого сотрудника в отдельности.
- «Непрерывное развитие» — обучение и рост сотрудников, персональный подход.
3. Воплощайте ценности в ежедневной работе
Ценности не должны оставаться на бумаге. Они должны быть частью повседневной жизни ресторана. Например, если вы цените качество, то это должно проявляться в каждом блюде, которое выходит из кухни.
Если ценность — «гостеприимство», то официанты всегда приветствуют гостей с улыбкой, а менеджеры лично решают любые жалобы, повара с заботой о скорости приготовления и качестве, интерьер располагает к уюту и внимательности в деталях. Это, например, розетки рядом со столиками, крючки для одежды и подставки для сумок.
4. Лидеры как пример для подражания
Руководители ресторана — это главные носители корпоративной культуры. Если менеджер зала или шеф-повар не придерживаются ценностей, то и команда не будет их соблюдать.Все начинается с лидера. Так, шеф-повар, который сам следит за качеством продуктов и помогает на кухне в пиковые часы, показывает пример ответственности и командной работы.
5. Интегрируйте культуру в процессы
Корпоративная культура должна быть частью всех процессов: от найма сотрудников до ежедневных собраний. Например, при собеседовании задавайте вопросы, которые помогут понять, разделяет ли кандидат ваши ценности.
На собеседовании официанта можно спросить: «Как вы поступаете, если человек недоволен качеством вашей работы?» Ответ покажет, насколько человек клиентоориентирован. Вживляйте ценности про развитие людей в ежедневные процессы обучения, делитесь новостями и обсуждайте с командой, как можно это внедрить у вас.
6. Создайте визуальные символы
Визуальные элементы помогают напоминать о культуре. Это могут быть брендированные фартуки, постеры с миссией ресторана или даже оформление меню. На инфостендах разместите инфографику с миссией и ценностями и проводить в этом месте пятиминутки. Это позволяет сотрудникам почувствовать себя частью чего-то большего.
7. Рассказывайте о культуре
Культура должна быть видимой. Используйте внутренние чаты, собрания и даже соцсети, чтобы напоминать о ценностях и миссии. Например, в социальных сетях ресторана публикуйте посты о сотрудниках, которые воплощают ценности компании. Гордитесь сотрудниками и поощряйте соответствие ценностям. Это также повод рассказать гостям на примерах из жизни о ценностях бренда.
8. Практика важнее слов
Слова о культуре ничего не значат, если за ними не стоят действия. Организуйте мероприятия, которые помогут команде прочувствовать ценности. Проведите день открытых дверей, устраивайте мозговые штурмы для сотрудников, где они смогут попробовать блюда из меню и обсудить, как улучшить обслуживание. Примеряйте действия на миссию и видение компании.
9. Назначьте ответственного за культуру
Кто-то должен следить за тем, чтобы культура развивалась. Это может быть менеджер ресторана или HR-специалист. Важно, чтобы каждый сотрудник чувствовал свою ответственность за поддержание культуры.
Например, во многих заведениях менеджер зала проводит еженедельные собрания, где обсуждаются успехи и проблемы команды. Но не забывайте о том, что носителем культуры, в первую очередь, является директор/собственник.
10. Развивайте и адаптируйте культуру
Культура — это живой организм, который должен меняться вместе с рестораном. Регулярно собирайте обратную связь от сотрудников и гостей, чтобы понимать, что работает, а что нужно улучшить. Так, если гости стали чаще заказывать блюда на вынос, добавьте ценность «удобство для клиента» и обучите команду быстро и качественно упаковывать заказы.
Подведем итог. Корпоративная культура — это не разовая акция, а постоянный процесс. В ресторане она помогает создать атмосферу, в которую хочется возвращаться — как гостям, так и сотрудникам. Вложив время и усилия в развитие культуры, вы получите не только сплоченную команду, но и лояльных клиентов.
А как вы работаете над корпоративной культурой в своем ресторане? Делитесь идеями и опытом!
Читайте также:
Комментарии