Давно хотели открыть небольшой ресторан, кафе, гастробар или бар? Но не знали, с чего начать? Я составил для вас поэтапную памятку, как ничего не упустить, когда хочешь запустить успешный проект:
1. Подбор помещения, что нужно учитывать всегда:
– Расположение и проходимость. Как гости будут вас искать и возвращаться тоже?
– Состояние помещения. Сколько времени вы потратите на ремонт.
– Состояние коммуникаций. Сколько сил вы вложите в их исправление.
– Наличие двух входов: для гостей и команды ресторана.
– Стоимость аренды. Как сохранять экономическое спокойствие до запуска и после, особенно в форс-мажорные моменты.
2. Проектирование. Приступаем к воплощению концепции. Здесь начинается самое интересное. Помимо технолога-проектировщика на этом этапе вам пригодятся советы архитектора, инженеров смежных разделов, сантехника. На этой исходной точке вы составляете эскиз проекта с учетом технических характеристик помещения, утверждаете ее с технологом, потом уже схему техпроцесса и готовой продукции. По пунктам:
– План помещения. Предоставьте его технологу заранее, чтобы учесть все нюансы и предупредить о сложностях, иначе придется все переделывать.
– Количество посадочных мест высчитывается по коэффициенту с технологом.
– Учет искусственного и естественного освещения.
– Вывод вентиляции.
– Разделение производственной и хозяйственно-бытовой канализации. В жилом доме канализации раздельные с домовыми сетями.
– Обязательный учет складских, служебно-бытовых, производственных помещений. Наличие отдельного входа для загрузки и входа персонала обязательны.
– Санузлы для посетителей и персонала должны быть обязательно раздельными.
– Наличие эвакуационных выходов.
*Более подробные требования к помещению ищите в СанПиНе.
!!! Важность лицензии CPO. Что это значит для проектной компании? При наличии СРО компания имеет право согласовать проектную документацию в К ГА, К ГИОП, РосПотребНадзоре, в СЭС, в пожарной экспертизе или в МВК.
3. Подбор оборудования. Во время проектирования, работы с технологом, вы начинаете подбирать оптимальную технику исходя из вашей идеи, меню, возможностей.
– Тепловое – печи, фритюрницы, плиты, грили и т.д.;
– Холодильное и хранение продуктов – холодильные и морозильные камеры, холодильные столы, шоковая заморозка, вакуумные упаковщики;
– Посудомоечное: посудомоечная машина и аксессуары;
– Электромеханическое: мясорубки, каттеры, овощерезки, комбайны и т.д.;
– Барное: соковыжималка, кофемашина, льдогенераторы, блендеры, миксеры;
– Нейтральное: столы, стеллажи, полки и т.д.;
– Кухонный и прочий инвентарь;
– Кондитерское оборудование: тестомесы, раскаточные машины, планетарные миксеры, расстойки и т.д.
4. Ремонт помещения. Под присмотром технолога начинайте строить свой проект.
5. Монтаж. Пуско-наладка техники и обучение персонала работе на этой самое технике.
6. Запуск объекта. Все готово. После нескольких тестовых дней или недель можно приглашать первых гостей.
Комментарии