В ресторанном бизнесе важно не только предложить клиентам вкусную еду и качественное обслуживание, но и правильно организовать работу персонала. Мотивация сотрудников влияет на успех заведения, а в особенности — на рост продаж. Когда персонал вдохновлен и вовлечен в процесс, это сразу сказывается на атмосфере в ресторане, а значит, и на прибыли. Как мотивировать персонал ресторана и какие методы продаж помогут увеличить доход? Рассказываем в статье.
Увеличение посещаемости ресторана
Первый способ увеличения продаж — привлечение большего числа гостей. Для этого необходимо создать атмосферу, которая будет привлекать клиентов. Ресторан должен быть не только местом для еды, а пространством, в котором люди хотят проводить время. Это можно достичь через улучшение качества обслуживания, создание выгодных акций, а также через использование социальных сетей для привлечения новых посетителей.
Повышаем средний чек
Средний чек — это весомый показателей, который влияет на прибыль ресторана. Чтобы увеличить средний чек, нужно мотивировать официантов на предложении дополнительных блюд и напитков. Например, можно предложить гостям десерты, напитки или закуски, которые дополнят основное блюдо. Система мотивации персонала в ресторане должна включать бонусы за выполнение плана по среднему чеку.
Оптимизация ресторанного меню
Меню — это инструмент, который влияет на продажи. Оптимизация меню позволяет не только улучшить восприятие заведения, но и увеличить прибыль. Составление меню с учетом потребностей клиентов, использование востребованных позиций и сезонных предложений поможет вам привлечь гостей. Кроме того, официанты должны знать, какие блюда и напитки следует предлагать в первую очередь, а какие можно продавать как дополнение.
Кивок «Салливана»
Метод «Салливана» предполагает использование невербальных сигналов для того, чтобы побудить клиента сделать выбор. Например, официант может указать на определенное блюдо или напиток, слегка наклонив голову или сделав акцент на его особенностях. Это создаст у гостя ощущение, что выбор уже сделан, и он будет склонен заказать именно тот товар, на который указал официант.
Использование техник допродаж
Техники допродаж (апселлинг) — это искусство предложить клиенту что-то дополнительное, что дополняет его заказ. Например, если гость заказал стейк, официант может предложить бокал вина или соус к мясу. Также можно порекомендовать десерт или кофе в завершение трапезы. Важно, чтобы предложения были ненавязчивыми и соответствовали предпочтениям клиента.
Продаем алкоголь за счет закусок
Алкогольные напитки — это категория товаров, которая приносит ресторанам повышенную прибыль. Чтобы увеличить продажи алкоголя, можно предложить гостям закуски, которые подходят к напиткам. Например, к вину — сырные тарелки или орехи, а к пиву — пивные закуски. Это не только увеличит средний чек, но и создаст у клиента ощущение, что ему предложили что-то особенное.
Важно, чтобы официанты умели грамотно предлагать его гостям. Используя IT-решения, ваши сотрудники обучатся продажам прямо в процессе работы. Платформа обучает эффективным техникам продаж алкоголя и соответствующих закусок, помогает отслеживать прогресс и повышает результативность команды. Уже через пару недель вы заметите, как средний чек растет, а гости уходят довольными.
«Выгодные» спецпредложения
Создание выгодных спецпредложений — метод привлечения клиентов и увеличения продаж. Спецпредложения могут включать скидки на популярные блюда, акции «купи одно — получи второе бесплатно» или комбинированные предложения, например, наборы блюд с напитками по выгодной цене. Такие акции стимулируют клиентов заказывать больше и чаще.
Мотивация официантов
Как же мотивировать официантов на увеличение продаж? Результативный метод — это бонусная система. Официанты должны понимать, что их усилия по увеличению среднего чека и продаж влияют на их доход. Важно, чтобы мотивация была понятной. Применение разнородных методов продаж, таких как апселлинг или кивок «Салливана», должно быть поощряемо, чтобы официанты использовали эти техники.
Предложение большего объема или цены
Еще один метод увеличения продаж — это предложение большего объема или дорогих позиций. Например, официант может предложить клиенту большую порцию блюда за небольшую доплату или дорогой напиток. Важно, чтобы клиент не чувствовал давления, а наоборот, оценил выгоду от такого предложения.
Составление расширенного меню для официантов
Меню для официантов должно быть составлено таким образом, чтобы они могли оперативно и результативно предложить клиентам отборные блюда и напитки. Это меню должно содержать информацию о востребованных и прибыльных позициях, а также о новых блюдах, которые могут заинтересовать гостей. Официанты должны быть осведомлены о каждом пункте меню, чтобы предложить клиентам именно то, что они хотят.
Как мотивировать персонал ресторана
Мотивация персонала в ресторане — это весомый фактор успеха. Хорошо мотивированные официанты и другие сотрудники ресторана готовы работать на результат, повышая продажи и качество обслуживания. Для этого следует создать мотивацию, которая будет учитывать интересы как заведения, так и персонала.
Три главных принципа эффективной системы мотивации
Успех ресторана зависит от удовлетворенности и вовлеченности его сотрудников, так как именно они создают атмосферу для гостей и формируют впечатление о заведении. Рассмотрим три главных принципа, которые помогут создать мотивирующую и продуктивную рабочую среду для персонала ресторана.
Принцип прозрачности
Официанты должны знать, какие цели они должны достигнуть и какие бонусы за это получат. Прозрачность мотивации позволяет избежать недоразумений и повысить результативность работы.
Принцип объективности
Важно, чтобы мотивация была объективной и справедливой. Оценка работы официантов должна основывать на конкретных результатах, таких как средний чек, количество продаж и выполнение плана.
Принцип наглядности
Чтобы персонал видел результаты работы, следует предоставить наглядные данные. Например, можно вести таблицы, в которых будут отражаться результаты продаж каждого официанта, чтобы он мог отслеживать прогресс.
Система мотивации персонала ресторана
Система мотивации должна быть комплексной и включать разнородные подходы, которые будут стимулировать сотрудников работать на результат.
Достойная база
Персонал должен получать достойную оплату за работу. Это база, на которой строится вся мотивация. Базовая зарплата должна быть конкурентоспособной, чтобы сотрудники не искали работу в других местах.
Систематические бонусы
Помимо базовой зарплаты, роль играют бонусы за выполнение определенных задач. Например, можно поощрять официантов за увеличение среднего чека, выполнение плана по продажам или за качественный уровень обслуживания гостей. Бонусы могут быть как денежными, так и материальными (подарки, путевки и т. д.).
Не затратная мотивация персонала ресторана
Мотивация персонала ресторана может не требовать финансовых вложений. На самом деле, существует множество результативных способов стимулирования сотрудников без крупных затрат. Важно помнить, что мотивация — это не только денежные бонусы, но и создание условий для профессионального роста, признания и формирования здоровой атмосферы в коллективе.
Признание достижений
Недорогой метод мотивации — это признание успехов и достижений сотрудников. Люди любят, когда их труд замечают, и это не требует денежных затрат. Слово благодарности или публичное признание заслуг перед коллегами и гостями может повысить мотивацию.
Похвала официанта или другого сотрудника перед коллективом или на собрании помогает повысить его самооценку и стимулирует к дальнейшей продуктивной работе.
Внутренние награды, такие как «Официант месяца» или «Лучший продавец недели», могут стать стимулом для здоровой конкуренции среди сотрудников и повышать их вовлеченность в работу.
Обучение и профессиональный рост
Сотрудники ценят возможность развиваться в профессии. Обучение и повышение квалификации — это способ повысить уровень навыков персонала и мотивировать их на результативную работу. Обучение может быть бесплатным, если использовать внутренние ресурсы, а также доступные онлайн-курсы и мастер-классы.
- Организация обучающих сессий внутри ресторана, например, по техникам продаж, стандартам обслуживания или особенностям приготовления блюд. Это может быть сделано с участием опытных коллег или внешних экспертов.
- Создание возможностей для обмена опытом между сотрудниками. Например, опытный официант может поделиться собственными методами работы с новичками.
Игры и конкурсы
Организация различных игр и конкурсов среди персонала — это способ создать позитивную атмосферу и стимулировать сотрудников работать с отдачей. Такие мероприятия не требуют больших затрат, но при этом они могут существенно повысить командный дух и мотивацию.
Можно организовать небольшой конкурс среди официантов, где каждый из них будет стремиться продать больше напитков или десертов. Призом может быть символическая награда или признание в коллективе.
Для создания командного духа можно проводить конкурсы на уровень качества обслуживания, на скорость выполнения заказов или на креативность в предложении блюд.
Гибкий график и рабочие условия
Хотя это не совсем метод мотивации в традиционном смысле, предоставление гибкости в рабочем графике и улучшение условий труда также являются весомыми аспектами, которые могут повысить удовлетворенность персонала и его мотивацию.
Если ресторан позволяет, можно предоставить сотрудникам возможность выбирать смены или работать по комфортному для них графику. Это повышает удовлетворенность и снижает текучесть кадров.
Улучшение условий работы, таких как создание зоны отдыха для персонала, комфортные места для смены одежды или улучшение качества питания на работе, также способствует повышению мотивации.
Ответственность и вовлеченность в процесс
Сотрудники, которые чувствуют значимость и вовлеченность в процесс работы, заинтересованы в успехе ресторана. Это не требует дополнительных затрат, но приносит большие результаты.
Доверие сотрудникам в принятии решений, например, в плане выбора поставщиков, оформления столов или предложения новых блюд, помогает им чувствовать себя частью бизнеса.
Вовлечение персонала в создание акций или специальных предложений для гостей ресторана также способствует росту мотивации. Когда сотрудники чувствуют, что с их мнением считаются, они становятся заинтересованными в успехе заведения.
Позитивная атмосфера и корпоративная культура
Создание позитивной атмосферы в коллективе — это не затратный, но весомый аспект мотивации. Когда сотрудники чувствуют себя частью дружной команды, их мотивация возрастает, и они готовы работать на результат.
Проводите неформальные встречи, такие как барбекю, совместные праздники или спортивные мероприятия, которые помогут сотрудникам сблизиться и стать сплоченной командой.
Регулярное внимание к потребностям сотрудников, их настроению и вопросам помогает создать атмосферу доверия и уважения. Это позволяет персоналу работать с большей отдачей.
Читайте также:
Комментарии