В этом ролике Наталья Колганова рассказывает о том, как должны быть организованы работы по анализу и оценке рисков пищевой безопасности в ресторане или кафе. Кто должен входить в рабочую группу ХАССП, как определить виды рисков на предприятии с учетом всего технологического процесса — от приемки сырья до отдачи блюд в зал; разбор биологических, химических и физических рисков на конкретных примерах.
А по этой ссылке вы можете скачать шаблон, в котором перечислены наиболее частые риски в общепите, и доработать его под свои нужды.
Читайте также другие материалы в рамках курса «Безопасный ресторан от «А» до «Я»:
- Поговорим начистоту: все, что нужно знать об очистке оборудования в ресторане
-
«Безопасный ресторан от «А» до «Я». Приложение 3: ППК для ресторана
Комментарии