Подпишись на
наш канал в Телеграме, чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Таблица для оценки новых блюд по 20 критериям
О методике «ЕГЭ» для проработки новых блюд вы можете послушать в этом вебинаре Елены Каменевой. А здесь можно скачать таблицу со 20 критериями оценки, которую можно распечатать и использовать их на проработках в своем ресторане, чтобы выставить новинкам объективную оценку и решить, стоит ли вводить их в меню.
А вот и «проходные» баллы:
| 90-100 баллов | 60-89 баллов | меньше 59 баллов |
| Вводим блюдо в меню | Блюдо нуждается в доработке | Это блюдо уже не спасти |
Читайте также:
Комментарии